Glasiertes Suppengemüse zu Hähnchenfilet
Zutaten
1 Bund Suppengrün (400 g Sellerie, 200 g Möhren, 300 g Porree (Lauch), 100 g Petersilienwurzel)
1 kg Kartoffeln
Salz
4 Stiele Thymian
3-4 EL Öl
2 EL Zucker
150 ml Orangensaft
Pfeffer
4 Hähnchenfilets (à ca. 125 g)
100 ml Milch
25 g Butter
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Sellerie putzen, waschen und würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilienwurzel schälen, waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kartoffeln und Sellerie in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. 1–2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, restliches Gemüse darin unter wenden leicht anbraten.
Thymian zufügen. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch zufügen und von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, 100 ml Kartoffelwasser auffangen. Milch und Butter erhitzen.
Milchmischung und Kartoffelwasser zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Fleisch aufschneiden. Fleisch, Gemüse und Sellerie-Kartoffel-Püree auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 500 kcal
- 36 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
