Glasnudelsalat mit Hähnchen und Limetten-Chili-Dressing
Aus LECKER-Sonderheft
2/2014
Zutaten
- 250 g Glasnudeln
- 1 (ca. 800 g) kleiner Rotkohl
- Salz
- brauner Zucker
- Pfeffer
- 200 g Mungobohnenkeimlinge
- 1 rote Paprikaschote
- 4 Möhren
- 2–3 rote Chilischoten
- 1 Stück(e) (ca. 30 g) Ingwer
- 3–4 Limetten
- 6 EL Sojasoße
- 2–3 EL Fischsoße
- 3 EL Sesamöl
- 6 EL Öl
- 1 Töpfchen Koriander
- 100 g Cashewkerne
- 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
- 75 g Röstzwiebeln
Zubereitung
90 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 3–4 Minuten ziehen lassen. Abtropfen und auskühlen lassen.
- 2.
- Rotkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen hobeln oder schneiden. Mit ca. 1 TL Salz kräftig durchkneten. Keimlinge verlesen, waschen und abtropfen lassen.
- 3.
- Paprika und Möhren putzen bzw. schälen und waschen. Paprika in feine Streifen schneiden. Möhren grob raspeln.
- 4.
- Für die Vinaigrette Chilis längs aufschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Ingwer schälen, ebenfalls sehr fein hacken. Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben. Alle Limetten auspressen und 100 ml Saft abmessen.
- 5.
- Mit der Schale, Chili, Ingwer, 1–2 TL Zucker, Soja- und Fischsoße verrühren. Sesamöl und 5 EL Öl darunterschlagen.
- 6.
- Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen grob hacken. Glasnudeln, Gemüse, Keimlinge und Koriander gut mit der Salatsoße mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
- 7.
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, grob hacken. Fleisch abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite 5–6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
- 9.
- Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Mit den Cashewkernen unter den Salat heben. Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen.
Ernährungsinfo
8 Personen ca. :
- 500 kcal
- 23g Eiweiß
- 30g Fett
- 31g Kohlenhydrate
