Glasnudelsalat mit Hähnchen und Limetten-Chili-Dressing

Name: Glasnudelsalat mit Hähnchen und Limetten-Chili-Dressing
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 8 Personen:
Cuisine: Asien
Ingredients: Glasnudeln: 250 g; kleiner Rotkohl: 1 (ca. 800 g); Salz; brauner Zucker; Pfeffer; Mungobohnenkeimlinge: 200 g; rote Paprikaschote: 1; Möhren: 4; rote Chilischoten: 2–3; Ingwer: 1 Stück(e) (ca. 30 g); Limetten: 3–4; Sojasoße: 6 EL; Fischsoße: 2–3 EL; Sesamöl: 3 EL; Öl: 6 EL; Koriander: 1 Töpfchen; Cashewkerne: 100 g; Hähnchenfilets (à ca. 150 g): 4; Röstzwiebeln: 75 g

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014

(1) 5 Sterne von 5

Glasnudelsalat mit Hähnchen und Limetten-Chili-Dressing Rezept

Zutaten

250 g Glasnudeln
1 (ca. 800 g) kleiner Rotkohl
Salz
brauner Zucker
Pfeffer
200 g Mungobohnenkeimlinge
1 rote Paprikaschote
4 Möhren
2–3 rote Chilischoten
1 Stück(e) (ca. 30 g) Ingwer
3–4 Limetten
6 EL Sojasoße
2–3 EL Fischsoße
3 EL Sesamöl
6 EL Öl
1 Töpfchen Koriander
100 g Cashewkerne
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
75 g Röstzwiebeln

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 3–4 Minuten ziehen lassen. Abtropfen und auskühlen lassen.
2.: Rotkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen hobeln oder schneiden. Mit ca. 1 TL Salz kräftig durchkneten. Keimlinge verlesen, waschen und abtropfen lassen.
3.: Paprika und Möhren putzen bzw. schälen und waschen. Paprika in feine Streifen schneiden. Möhren grob raspeln.
4.: Für die Vinaigrette Chilis längs aufschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Ingwer schälen, ebenfalls sehr fein hacken. Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben. Alle Limetten auspressen und 100 ml Saft abmessen.
5.: Mit der Schale, Chili, Ingwer, 1–2 TL Zucker, Soja- und Fischsoße verrühren. Sesamöl und 5 EL Öl darunterschlagen.
6.: Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen grob hacken. Glasnudeln, Gemüse, Keimlinge und Koriander gut mit der Salatsoße mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
7.: Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, grob hacken. Fleisch abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite 5–6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8.: Herausnehmen und abkühlen lassen.
9.: Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Mit den Cashewkernen unter den Salat heben. Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen.