Glasnudelsalat mit Hähnchen und Limetten-Chili-Dressing

Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 3–4 Minuten ziehen lassen. Abtropfen und auskühlen lassen.

Rotkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen hobeln oder schneiden. Mit ca. 1 TL Salz kräftig durchkneten. Keimlinge verlesen, waschen und abtropfen lassen.

Paprika und Möhren putzen bzw. schälen und waschen. Paprika in feine Streifen schneiden. Möhren grob raspeln.

Für die Vinaigrette Chilis längs aufschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Ingwer schälen, ebenfalls sehr fein hacken. Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben. Alle Limetten auspressen und 100 ml Saft abmessen.

Mit der Schale, Chili, Ingwer, 1–2 TL Zucker, Soja- und Fischsoße verrühren. Sesamöl und 5 EL Öl darunterschlagen.

Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen grob hacken. Glasnudeln, Gemüse, Keimlinge und Koriander gut mit der Salatsoße mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, grob hacken. Fleisch abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite 5–6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Herausnehmen und abkühlen lassen.

Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Mit den Cashewkernen unter den Salat heben. Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen.