Herzhafte Gemüse-Muffins

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Herzhaft und gesund snacken gelingt mit unseren Gemüse-Muffins super easy. Neben viel saftigem Sommergemüse sorgen Dinkelvollkornmehl, Joghurt und mediterrane Kräuter für unbeschwerten Genuss.

Gemüse-Muffins - herzhaft, gesund & lecker

Aus kleingeschnippeltem Sommergemüse, Vollkornmehl, Naturjoghurt, Ei und mediterranen Kräutern lassen sich in wenigen Schritten extra saftige Muffins zubereiten. Die herzhafte Nascherei ist ein gesunder Snack für Unterwegs, ideal fürs Picknick oder auch ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Unser Tipp: Verteile die Avocadocreme am besten erst kurz vor dem Servieren auf den Muffins. Möchtest du die kleinen Kuchen mitnehmen, kannst du die Creme in eine seperate Tupperdose füllen und zum Beispiel auch einfach als Dip dazu servieren.

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Zutaten

Für  Stück
  • 200 g   Dinkelvollkornmehl  
  •     Backpulver  
  •     Kräuter der Provence  
  •     Pfeffer, Salz  
  • 1   Zucchini (ca. 125 g) 
  • 5   Tomaten (ca. 125 g) 
  • 1 kleine Dose   Mais (Abtropfgewicht ca. 150 g) 
  • 90 g   Sonnenblumenkerne  
  • 300 g   fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett) 
  • 1   Ei  
  • 3 EL   Sonnenblumenöl  
  • 1   große reife Avocado (ca. 200 g) 
  •     Öl für die Form  

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Muffins Mehl, Backpulver, 1 TL Kräuter der Provence, Pfeffer und ½ TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Zucchini waschen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
2.
Zucchini, Tomaten, Mais und 30 g Sonnenblumenkerne zur Mehlmischung geben und unterheben. 150 g Joghurt, Ei und 3 EL Öl verquirlen, zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel so unterheben, dass alle Zutaten gerade eben verbunden sind.
3.
Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Öl auspinseln. Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 25-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4.
Für das Topping Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken, restlichen Joghurt und 40 g Sonnenblumenkerne hinzugeben und unterrühren. Mit Salz abschmecken.
5.
Kurz vor dem Servieren Avocadocreme gleichmäßig auf den Gemüse-Muffins verteilen und mit übrigen Sonnenblumenkernen bestreuen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 179 kcal
  • 6 g Eiweiß
  • 9 g Fett
  • 16 g Kohlenhydrate

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Foto: Show Heroes

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