Hummus mit Zuckerrübe, Sesam und Jacobsmuscheln
Zutaten
1–2 Zuckerrüben (ca. 800 g)
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
5 EL Olivenöl
+ 4-8 TL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
1 unbehandelte Zitrone
Pfeffer
2 TL Tahin (Sesampaste)
1/2–1 TL gemahlenes Kurkuma
Salz
je 20 g schwarze und weiße geschälte Sesamsaat
8 Stück(e) Jakobsmuschelfleisch (à ca. 30 g)
Zutaten bestellenZubereitung
Zuckerrüben schälen, waschen, klein würfeln und ca. 100 g beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und übrige Zuckerrüben 4–5 Minuten darin andünsten. Kichererbsen zugeben und mit Brühe auffüllen. Ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen
Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale in Zesten abreißen. Zitrone halbieren, Saft auspressen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zesten und beiseitegelegte Zuckerrüben darin unter Wenden 2–3 Minuten dünsten, mit etwas Pfeffer würzen
Kichererbsen und Zuckerrüben mit Fond pürieren. Hummus mit Tahin, Kurkuma, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten
Das Muschelfleisch waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Muscheln von jeder Seite ca. 1 Minute braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und sofort im Sesam wälzen
Hummus auf einem Teller anrichten. Mit Rübenwürfeln, Zitronenzesten und übrigem Sesam bestreuen, mit je 1–2 TL Öl beträufeln. Muscheln dazureichen
Wartezeit ca. 30 Minuten
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 17 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate