Italienischer Gemüse-Nudel-Topf
Aus kochen & genießen 6/2011
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Zutaten
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie (z.B. glatte)
- 3–4 EL Olivenöl
- 1 (ca. 500 g) kleiner Spitzkohl
- 1 kl. Staude Stangensellerie
- 200 g grüne Bohnen
- 2 mittelgroße Möhren
- 1 kleines Bund Lauchzwiebeln
- 200 g Kirschtomaten
- 1 (ca. 250 g) Cabanossi
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Gemüsebrühe
- 200 g Nudeln (z.B. Orecchiette)
- 60 g Parmesan (Stück)
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Für die Gremolata Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale dünn abreiben. Knoblauch schälen, Petersilie waschen und trocken schütteln. Beides fein hacken. Zitronenschale und 2–3 EL Öl unterrühren.
- 2.
- Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Spitzkohl vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Sellerie in Scheiben, Bohnen in Stücke schneiden. Möhren klein würfeln.
- 3.
- Cabanossi längs halbieren und in Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Öl im großen Topf anbraten. Spitzkohl, Sellerie, Bohnen und Möhren kurz mit andünsten, würzen. 2 l Wasser zugießen, Brühe einrühren.
- 4.
- Aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
- 5.
- Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Lauchzwiebeln fein schneiden, Tomaten halbieren. Beides in die Suppe geben, ca. 4 Minuten weitergaren. Parmesan hobeln. Nudeln abgießen und zufügen.
- 6.
- Suppe abschmecken und anrichten. Mit Gremolata und Parmesan bestreuen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 460 kcal
- 20 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
