Italienischer Gemüse-Nudel-Topf

Name: Italienischer Gemüse-Nudel-Topf
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Petersilie (z.B. glatte); 3–4 EL Olivenöl; 1 (ca. 500 g) kleiner Spitzkohl; 1 kl. Staude Stangensellerie; 200 g grüne Bohnen; 2 mittelgroße Möhren; 1 kleines Bund Lauchzwiebeln; 200 g Kirschtomaten; 1 (ca. 250 g) Cabanossi; Salz und Pfeffer; 2 EL Gemüsebrühe; 200 g Nudeln (z.B. Orecchiette); 60 g Parmesan (Stück)

Aus kochen & genießen 6/2011

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie (z.B. glatte)
3–4 EL Olivenöl
1 (ca. 500 g) kleiner Spitzkohl
1 kl. Staude Stangensellerie
200 g grüne Bohnen
2 mittelgroße Möhren
1 kleines Bund Lauchzwiebeln
200 g Kirschtomaten
1 (ca. 250 g) Cabanossi
Salz und Pfeffer
2 EL Gemüsebrühe
200 g Nudeln (z.B. Orecchiette)
60 g Parmesan (Stück)

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Für die Gremolata Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale dünn abreiben. Knoblauch schälen, Petersilie waschen und trocken schütteln. Beides fein hacken. Zitronenschale und 2–3 EL Öl unterrühren.
2.: Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Spitzkohl vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Sellerie in Scheiben, Bohnen in Stücke schneiden. Möhren klein würfeln.
3.: Cabanossi längs halbieren und in Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Öl im großen Topf anbraten. Spitzkohl, Sellerie, Bohnen und Möhren kurz mit andünsten, würzen. 2 l Wasser zugießen, Brühe einrühren.
4.: Aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
5.: Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Lauchzwiebeln fein schneiden, Tomaten halbieren. Beides in die Suppe geben, ca. 4 Minuten weitergaren. Parmesan hobeln. Nudeln abgießen und zufügen.
6.: Suppe abschmecken und anrichten. Mit Gremolata und Parmesan bestreuen.