Käsekuchen „Stracciatella“ mit Orangeat

Für den Boden 250 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 6–7 EL kaltes Wasser und 125 g kalte Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zügig zu einem Mürbeteig verkneten. Zu einem Ziegel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen. Mithilfe der Kuchenrolle in die Form legen. Den Teigrand mit den Fingern ca. 3 cm hochdrücken. Teigboden öfter mit einer Gabel einstechen. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten vorbacken.

Für die Füllung inzwischen Schokolade und Orangeat fein hacken. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Ricotta, 50 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Sahne mit den Schneebesen des Rührgerätes verrühren. Eischnee unterheben.

Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur reduzieren (E-Herd: 150 °C/Umluft: 130 °C/Gas: s. Hersteller). Etwa Hälfte Ricotta­masse in den Boden füllen. Schokolade und Orangeat daraufgeben. Rest Ricottamasse darauf verteilen.

Käsekuchen 40–50 Minuten weiterbacken. Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. Kuchen ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Bis zum Servieren kalt stellen. Nach ­Belieben mit Puderzucker und kandierten Früchten verzieren.