Käsekuchen „Stracciatella“ mit Orangeat

Name: Käsekuchen „Stracciatella“ mit Orangeat
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: Mehl: 250 g + etwas; Zucker: 50 g; Zucker: 50 g; Salz; kalte Butter: 125 g; Butter: etwas; Zartbitterschokolade: 50 g; Orangeat: 50 g; Eier (Gr. M): 3; Ricotta: 500 g; Vanillezucker: 1 Pck.; Bio-Zitrone: 1; Schlagsahne: 70 g; evtl. Puderzucker und kandierte Früchte zum Verzieren

Aus LECKER-Sonderheft 1/2017

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Käsekuchen Stracciatella mit Orangeat Rezept

Omas buttriger Mürbeteigboden! Darauf landet heute softer Ricotta mit Schokosplittern statt Quark

Zutaten

250 g + etwas Mehl
50 g Zucker
50 g Zucker
Salz
125 g kalte Butter
etwas Butter
50 g Zartbitterschokolade
50 g Orangeat
3 Eier (Gr. M)
500 g Ricotta
1 Pck. Vanillezucker
1 Bio-Zitrone
70 g Schlagsahne
Puderzucker

Zubereitung

90 Minuten ( + 90 Minuten Wartezeit )

einfach

1.: Für den Boden 250 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 6–7 EL kaltes Wasser und 125 g kalte Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zügig zu einem Mürbeteig verkneten. Zu einem Ziegel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen. Mithilfe der Kuchenrolle in die Form legen. Den Teigrand mit den Fingern ca. 3 cm hochdrücken. Teigboden öfter mit einer Gabel einstechen. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten vorbacken.
3.: Für die Füllung inzwischen Schokolade und Orangeat fein hacken. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Ricotta, 50 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Sahne mit den Schneebesen des Rührgerätes verrühren. Eischnee unterheben.
4.: Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur reduzieren (E-Herd: 150 °C/Umluft: 130 °C/Gas: s. Hersteller). Etwa Hälfte Ricottamasse in den Boden füllen. Schokolade und Orangeat daraufgeben. Rest Ricottamasse darauf verteilen.
5.: Käsekuchen 40–50 Minuten weiterbacken. Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. Kuchen ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Bis zum Servieren kalt stellen. Nach Belieben mit Puderzucker und kandierten Früchten verzieren.