Kalbsschnitzel gefüllt mit Serrano-Schinken

Name: Kalbsschnitzel gefüllt mit Serrano-Schinken
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; 8 Kalbsschnitzel (à ca. 80 g); Salz; Pfeffer; 8 Scheiben Serrano-Schinken; 4 kleine Zweige Rosmarin und Salbei; 3 EL Öl; 200 ml Kalbsfond; 6 EL Sherry medium; 30 g Butter; 30 g Mandelblättchen; Zitronenspalten zum Garnieren; Holzspießchen

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Kalbsschnitzel gefüllt mit Serrano-Schinken Rezept

Zutaten

1 kg grüner Spargel
8 Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Serrano-Schinken
je 4 kleine Zweige Rosmarin und Salbei
3 EL Öl
200 ml Kalbsfond
6 EL Sherry medium
30 g Butter
30 g Mandelblättchen
Zitronenspalten zum Garnieren
Holzspießchen

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Kalbsschnitzel trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer Scheibe Schinken belegen. Kräuter waschen, trocken tupfen.
2.: 4 Schnitzel mit Rosmarin, 4 mit Salbei belegen. Schnitzel überklappen und mit Holzspießchen feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Spargel in kochendes Salzwasser geben und ca. 8 Minuten garen.
3.: Schnitzel herausnehmen und warm stellen. Bratfett mit Kalbsfond und Sherry ablösen, aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen. Butter erhitzen, Mandeln darin bräunen. Spargel aus dem Wasser nehmen. Kalbsschnitzel und Spargel auf Tellern anrichten.
4.: Mandelbutter über den Spargel gießen. Mit Zitronenspalten garnieren. Dazu schmeckt Reis.