Karotten-Walnuss-Kuchen mit Limonencreme

Name: Karotten-Walnuss-Kuchen mit Limonencreme
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 275 g Möhren; 75 g Walnusskerne; 5 Eier (Größe M); 225 g Zucker; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; 40 g Mehl; 300 g gemahlene Mandeln; 1 Prise Salz; 100 g Mascarpone; 200 g Doppelrahm Frischkäse; 75 g Puderzucker; abgeriebene Schale von 1 Limette; Limettenzesten zum Bestreuen; Fett für die Form

(1) 5 Sterne von 5

Karotten-Walnuss-Kuchen mit Limonencreme Rezept

Zutaten

275 g Möhren
75 g Walnusskerne
5 Eier (Größe M)
225 g Zucker
Schale von 1 Bio Zitrone
40 g Mehl
300 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
100 g Mascarpone
200 g Doppelrahm Frischkäse
75 g Puderzucker
Schale von 1 Limette
Limettenzesten
Fett

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Möhren schälen und grob raspeln. Walnüsse grob hacken. Eier trennen. Eigelbe, 75 g Zucker und Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgrätes dick schaumig aufschlagen. Möhrenraspel unterheben. Mehl, Mandeln und Walnüsse mischen, unter die Eiercreme rühren. Eiweiß steif schlagen, Salz und 150 g Zucker dabei einrieseln lassen. Unter die Masse heben.
2.: Masse in eine gefettete quadratische Springform (24 x 24 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3.: Kuchen aus der Form lösen. Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Limettenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Auf den Kuchen geben und verstreichen. Mit Limettenzesten bestreut servieren.