Kartoffelsalat mit lauwarmer Speck-Vinaigrette

Lecker

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg festkochende Kartoffeln

3 Eier (Gr. M)

1 Zwiebel

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

1 Bund Schnittlauch

3-4 EL Essig

0,1 l Bio-Gemüsebrühe (instant)

Salz

Pfeffer

Zucker

2 EL Öl

100 g Walnusskerne

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Eier 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, abschrecken und schälen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Essig und Brühe kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl zufügen und heiß über die Kartoffeln gießen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Eier in Scheiben schneiden, Walnüsse grob hacken. Speck, Nüsse und Eischeiben, bis auf 2 zum Garnieren, unter die Kartoffeln heben. Kartoffelsalat in einer Schüssel anrichten, mit Eischeiben und Schnittlauch garnieren

Wartezeit ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Person

620 kcal
17 g Eiweiß
42 g Fett
41 g Kohlenhydrate

Zutaten Fleisch Schwein Speck Hauptgerichte Salat-Rezepte

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