Kartoffelsalat mit lauwarmer Speck-Vinaigrette
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
3 Eier (Gr. M)
1 Zwiebel
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 Bund Schnittlauch
3-4 EL Essig
0,1 l Bio-Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer
Zucker
2 EL Öl
100 g Walnusskerne
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Eier 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, abschrecken und schälen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Essig und Brühe kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl zufügen und heiß über die Kartoffeln gießen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Eier in Scheiben schneiden, Walnüsse grob hacken. Speck, Nüsse und Eischeiben, bis auf 2 zum Garnieren, unter die Kartoffeln heben. Kartoffelsalat in einer Schüssel anrichten, mit Eischeiben und Schnittlauch garnieren
Wartezeit ca. 20 Minuten
Nährwerte
Pro Person
- 620 kcal
- 17 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
