Puten-Medaillons im Lorbeer-Speckmantel

Zarte Puten-Medaillons, umwickelt mit Speck und Lorbeer, serviert mit kleinen Kartoffeln und fruchtigem Apfel-Kompott auf einem grünlich-blauen Keramikteller. — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Uiii, wir dürfen auspacken! Die kleinen Putenfilets werden mit Lorbeer in Bacon gehüllt - und schmoren in einer feinen Cognac-Soße.

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1 kg kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)

4-5 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

8 Scheiben Bacon

1 kg Putenbrustfilet

gemahlener Koriander

16 Lorbeerblätter

2 EL Butter

4 EL Cognac

Küchengarn

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen. Mit 2–3 EL Öl, Salz und Pfeffer auf einem Blech mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 35 Minuten rösten, dabei 1- bis 2-mal wenden.

Bacon quer halbieren, etwas ausstreichen. Fleisch trocken tupfen, mit Pfeffer, etwas Koriander und wenig Salz einreiben. In ca. 16 gleich große Stücke schneiden. Jeweils mit ½ Speckscheibe umwickeln, dabei 1 Lorbeerblatt einwickeln. Mit Küchengarn festbinden. 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Medaillons darin je Seite ca. 2 Minuten anbraten. Butter zufügen. Mit Cognac ablöschen. Pfanne ca. 10 Minuten vor Garzeitende zu den Kartoffeln in den Ofen stellen und mitgaren. Putenmedaillons mit Bratfond, Kartoffeln und Chutney anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

345 kcal
35 g Eiweiß
13 g Fett
20 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 12/2025

Zutaten Fleisch Geflügel Putenmedaillons Speck Kartoffeln

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