Kleine Heidelbeer-Kokos-Torte (Diabetiker)

Kleine Heidelbeer-Kokos-Torte (Diabetiker) Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 125 Heidelbeeren 
  • 60 weiche Butter oder Margarine 
  • 36 Diabetikersüße 
  • 1 Prise  Salz 
  •     abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
  • 3   Eier (Größe M) 
  • 195 Mehl 
  • 2 TL  Backpulver 
  • 100 ml  Mineralwasser mit Kohlensäure 
  • 2-3 EL  Kokoschips 
  •     Fett und Kokosraspel 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Eine kleine Springform (20 cm Ø) fetten und mit Kokosraspel ausstreuen. Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Fett, Diabetikersüße, Salz und Zitronenschale ca. 5 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und sieben. Abwechselnd mit dem Mineralwasser kurz unterrühren. 75 g Heidelbeeren unterrühren. Teig in die Springform füllen. Restliche 50 g Heidelbeeren auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Kokoschips auf den Kuchen streuen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Auskühlen lassen
2.
Wartezeit ca. 20 Minuten. / 2 BE

Ernährungsinfo

10 Stücke ca. :
  • 180 kcal
  • 750 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 10g Fett
  • 19g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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