Knusperbraten „Bavaria“

Aus LECKER 10/2018

04.11.2018, 00:00 Uhr

Knusperbraten „Bavaria“ Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Hier sorgen schmal geschnittene Schrägstreifen für eine extraresche (bairisch: kross) Kruste. Aber dann wieder ganz typisch: Kümmel und Malzbier geben dem Schweinebauch einen echt bajuwarischen Touch

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4,7

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3,8 (11)

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Zubereitungszeit:
195 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg magerer Schweinebauch (ohne Knochen, mit Schwarte)

2 EL Kümmel

Salz

Zucker

Pfeffer

1 Bund Suppengrün

2 Zwiebeln

2 Bund Möhren

2-3 EL Butter

1 EL Speisestärke

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch trocken tupfen. Schwarte im Abstand von ca. 0,5 cm in Streifen einschneiden. Kümmel und 1 ½ EL Salz mischen. Fleisch damit rundherum einreiben und mit der Schwarte nach oben in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen.

Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden. Zwiebeln schälen und grob schneiden. Alles um den Braten herum verteilen. Im heißen Backofen ca. 2 1⁄4 Stunden garen. Nach ca. 45 Minuten mit Malzbier ablöschen.

Inzwischen Möhren putzen und dabei etwas Grün dranlassen. Möhren schälen, waschen und halbieren oder vierteln. Braten auf ein anderes Blech setzen. Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C/Gas: s. Hersteller). Schwarte mit Salzwasser einstreichen und ca. 30 Minuten weiterbraten.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Salz und 1 EL Zucker würzen, mit 100 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

Bratensatz mit 1⁄4 l Wasser lösen, durch ein Sieb gießen und entfetten. Aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit Möhren und Soße anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

570 kcal
37 g Eiweiß
38 g Fett
16 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.