Kokos-Kastenkuchen

Name: Kokos-Kastenkuchen
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 14 Scheiben
Ingredients: 200 g Mehl; 100 g Kokosraspel; 1 TL Backpulver; 125 g weiche Butter; 200 g Zucker; 2 Eier (Größe M); 150 ml Kokosmilch (Dose); 200 g Johannisbeer Konfitüre; 100 g Zartbitter Schokolade; Fett und Mehl für die Form

(13) 3.9 Sterne von 5

Zutaten

200 g Mehl
100 g Kokosraspel
1 TL Backpulver
125 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Eier (Größe M)
150 ml Kokosmilch (Dose)
200 g Johannisbeer Konfitüre
100 g Zartbitter Schokolade
Fett und Mehl für die Form

Zubereitung

80 Minuten

leicht

1.: Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen. Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Kokosmilch, Mehlmischung dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.
2.: Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (30 cm Länge) füllen, Konfitüre esslöffelweise auf dem Teig verteilen, grob unterstrudeln und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen.
3.: Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, aus der Form stürzen und abkühlen lassen. Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Ungleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.