Kokos-Kastenkuchen

Lecker

24.06.2016, 00:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
80 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Scheiben

200 g Mehl

100 g Kokosraspel

1 TL Backpulver

125 g weiche Butter

200 g Zucker

2 Eier (Gr. M)

150 ml Kokosmilch (Dose)

200 g Johannisbeer-Konfitüre

100 g Zartbitterschokolade

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Zubereitung

Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen. Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Kokosmilch, Mehlmischung dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.

Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (30 cm Länge) füllen, Konfitüre esslöffelweise auf dem Teig verteilen, grob unterstrudeln und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen.

Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, aus der Form stürzen und abkühlen lassen. Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Ungleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Nährwerte

Pro Scheibe

320 kcal
4 g Eiweiß
17 g Fett
38 g Kohlenhydrate

Lecker

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