Kräftige Rindfleischsuppe

Aus LECKER 3/2009

(59) 4.1 Sterne von 5

Manchmal muss es einfach Omas kräftige Rindfleischsuppe sein. Wir verraten dir ihr klassisches Rezept, damit du die wohltuende Brühe ganz einfach nachkochen kannst.

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Zutaten

1 kg Suppenknochen (vom Rind)
800 g Rindfleisch (z.B. 2 Beinscheiben)
1 Zwiebel
1 EL Öl
2 Bund Suppengrün
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
1 TL schwarze Pfefferkörner
Salz und Pfeffer

Zubereitung

165 Minuten

ganz einfach

1.: In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Knochen hineingeben und 1–2 Minuten sprudelnd kochen. Abgießen und die Knochen kalt abwaschen, bis aller Schaum entfernt ist.
2.: Beinscheiben waschen, trocken tupfen. Rand rundum einschneiden. Zwiebel schälen, halbieren. Topf reinigen, Öl darin erhitzen. Erst Zwiebel, dann Fleisch darin von jeder Seite braun anbraten.
3.: Knochen und gut 2 l kaltes Wasser (ohne Salz) zugeben. Langsam aufkochen, bei schwacher Hitze 2 Stunden sieden. Den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen.
4.: Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und nur die Hälfte grob zerkleinern. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, beiseitelegen. Stiele, zerkleinertes Gemüse, Gewürze und 1 TL Salz nach 1 Stunde zur Brühe geben.
5.: Inzwischen übriges Suppengrün klein schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Ein feines Tuch in einen Durchschlag legen und in einen Topf hängen. Brühe durchsieben und wieder aufkochen.
6.: Gemüse darin ca. 10 Minuten garen. Fleisch vom Knochen lösen, Bindegewebe entfernen. Fleisch in Stücke schneiden, in der Brühe wieder erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienblätter hacken, darüberstreuen.