Kräftige Rindfleischsuppe - das klassische Rezept

Die Rinderbrühe für die Suppe sollte ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Nur so wird die Rindfleischsuppe später schön kräftig. Mit den Einlagen muss die Suppe dann nur noch so lange kochen, das alles gar ist. Plane hier für das Gemüse nochmal 10-15 Minuten ein.

Hier ist es entscheidend, ob du die Suppe wie in den meisten Fällen als klassische Vorspeise oder doch als Hauptgericht servieren möchtest. Halte dich einfach an folgende Mengen, beachte aber auch, ob du es eher mit guten oder schlechten Essern zu tun hast und passe die Menge dementsprechend an.

Rindfleischsuppe als Vorspeise: Plane pro Person ca. 250 ml Brühe ein.

Rindfleischsuppe als Hauptspeise: Plane pro Portion ca. 500 ml Brühe ein und reiche doch zusätzlich etwas Brot dazu.

Gekochte Rindfleischsuppe solltest du nach dem vollständigen Auskühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. So ist sie ca. 2 Tage haltbar. Vertraue auf deine Sinne, wenn sie gut aussieht, riecht und schmeckt, kannst du sie wahrscheinlich noch genießen.

Extra-Tipp: Portionsweise und luftdicht verpackt, hält sich eingefrorene Rindfleischsuppe ca. 3 Monate. Mehr Tipps findest du im Artikel Suppe einfrieren - so geht's.

Wenn die Rindfleischsuppe trüb wird kann es daran liegen, dass sie zu stark gekocht hat, der Schaum nicht abgeschöpft wurde, die Knochen zuvor nicht abgekocht wurden oder die Brühe nicht durch ein Tuch abgeseiht wurde. So entstehen nämlich schnell Trübstoffe. Jetzt hilft nur noch das Klären der Brühe zum Beispiel mit Eiweiß.

Wenn du dich an unser Rezept für Rindfleischsuppe hältst, steht einer klaren Suppe nichts im Weg, die wichtigsten Schritte sind das Blanchieren der Knochen, das sanfte Kochen der Brühe, das gelegentliche Abschäumen und das Passieren durch ein Geschirr- oder Mulltuch. Die Suppeneinlagen die nicht mehr garen müssen solltest du außerdem erst zum Schluss hinzugeben.