Kürbis-Apfel-Suppe mit Fleischbällchen
Hier bekommt der orangefarbene Herbst-Liebling fruchtige Unterstützung von Äpfeln. Was das cremige Wohlfühlessen noch besser macht? Die Hackklößchen, die wir mit Kerbel und einem Klecks Crème fraîche obendrauf geben.
Zutaten
2 kleine Zwiebeln
500 g Muskatkürbis-Fruchtfleisch
1 Möhre
250 g mehligkochende Kartoffeln
2 rotschalige Äpfel
4 EL Öl
1 l Gemüsebrühe
300 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Gr. M)
3 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
etwas Zimt
6 Stiele Kerbel
Muskatnuss
4 EL Crème fraîche
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kürbisfruchtfleisch schälen und würfeln. Möhre und Kartoffeln schälen und klein schneiden. 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebeln darin anschwitzen. Kartoffeln, Gemüse und Apfelwürfel zugeben, 3–4 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen, 20–25 Minuten köcheln.
Übrige Zwiebel mit Hack, Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zimt verkneten. Kleine Bällchen daraus formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin ca. 10 Minuten rundherum anbraten.
1 Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Kerbel waschen, Blätter abzupfen. Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Fleischbällchen auf 4 Suppenteller verteilen, mit je 1 EL Crème fraîche anrichten. Bratöl darüberträufeln. Mit Apfelscheiben und Kerbel garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 558 kcal
- 21 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
