Laksa-Nudelsuppe mit Butternusskürbis und Garnelen
Die südostasiatische Bestseller-Bowl servieren wir mit Butternusskürbis, Garnelen und Currybrühe ganz in Orange. Würzig, scharf, cremig mit Kokosnuss … Hier steckt volle Aromen-Power drin!
Zutaten
300 g TK-Garnelen
600 g Butternusskürbis
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
400 g Reisbandnudeln
2 EL Laksa-Paste
1-2 EL Curry
600 ml Hühnerbrühe
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
2 EL Fischsoße
2 TL Zucker
4 Stiele Koriander
1 Bio-Limette
Zubereitung
Garnelen auftauen lassen. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen, bis er weich ist.
Inzwischen Zwiebel schälen und würfeln. Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Garnelen abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Garnelen darin rundherum ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Paste und Curry im Bratfett kurz anschwitzen. Brühe, Kokosmilch, Fischsoße und Zucker zugeben und aufkochen. Kürbiswürfel und Garnelen darin kurz erhitzen, abschmecken. Koriander waschen, Blätter abzupfen. Limette waschen und in Spalten schneiden.
Reisnudeln auf 4 Suppenschalen verteilen, Suppe darübergeben. Mit Koriander und Limettenspalten garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 876 kcal
- 32 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 100 g Kohlenhydrate
