Kürbiswaffeln mit Sirup und Pekan-Crunch
Zutaten
200 g Dinkelmehl (Type 630)
2 TL Backpulver
1 TL Pumpkin-Spice-Gewürzmischung (alternativ Zimt)
½ TL Meersalzflocken
180 ml Mandel- oder Haferdrink
60 ml Olivenöl
120 g Kürbispüree
ca. 6 EL Ahornsirup
2 TL Vanilleextrakt
80 g Pekannüsse
4 Kugeln veganes Vanilleeis
Fett für das Waffeleisen
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Gewürzmischung und Salz in eine Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel Pflanzendrink, Öl, Kürbispüree, 2 EL Ahornsirup und Vanilleextrakt mixen. Mehl-Mix kurz unterrühren (es dürfen noch einige Klumpen vorhanden sein). Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Ein belgisches Waffeleisen vorheizen und einfetten. Ca. ¼ Teig hineingeben, ca. 3 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, evtl. im Ofen bei 50 °C warm halten. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
Inzwischen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Waffeln mit je 1 Kugel Eis anrichten. Mit Nüssen bestreuen und mit je ca. 1 EL Ahornsirup beträufeln.
Nährwerte
Pro Portion
- 684 kcal
- 16 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 67 g Kohlenhydrate
180 g gewürfeltes Kürbis-Fruchtfleisch (z. B. Hokkaido-Kürbis) mit 1 EL Wasser in eine mikrowellengeeignete Schale mit Deckel geben, bei hoher Wattzahl ca. 8 Minuten weich garen und pürieren.
