Minestrone mit Hokkaido-Kürbis und Spinat

Name: Minestrone mit Hokkaido-Kürbis und Spinat Rezept
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stange Porree (Lauch); 2 Möhren; 150 g Blattspinat; 1 Zweig Rosmarin; 3 Stiele Thymian; 4 EL Olivenöl; 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten; 1,25 l Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; Zucker; 1 Lorbeerblatt; 125 g kurze Nudeln (z. B. Orecchiette); 50 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder eine vegetarische Alternative))

Lecker

Bunte Minestrone mit Hokkaido-Kürbis, Spinat und kleinen Nudeln in einer weißen Schale, serviert auf einem Holzbrett mit knusprigem Brot, Löffel und blauer Serviette. — Knusprig geröstetes „Aglio e olio“- Brot zum Dippen dazu - lecker! Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

500 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Stange Porree (Lauch)

2 Möhren

150 g Blattspinat

1 Zweig Rosmarin

3 Stiele Thymian

4 EL Olivenöl

1 Dose (425 ml) stückige Tomaten

1 ¼ l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Lorbeerblatt

125 g kurze Nudeln (z. B. Orecchiette)

50 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder eine vegetarische Alternative))

Zubereitung

Kürbis waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Porree waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Spinat und Kräuter waschen.

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauch, Kürbis, Porree und Möhren zugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Lorbeer, Rosmarin und Thymian zugeben, alles aufkochen. Ca. 20 Minuten köcheln. Ca. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit Nudeln zugeben und mitgaren. Zum Schluss Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen.

Hartkäse reiben. Lorbeer und Kräuterzweige entfernen. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Suppenschalen verteilen, mit restlichem Öl beträufeln und mit Hartkäse bestreuen.