Minestrone mit Hokkaido-Kürbis und Spinat
In dem italienischen Klassiker steckt gleich eine ganze Veggie-Ladung: neben Kürbis auch Spinat, Möhren und Porree. Dazu landen Orecchiette im Topf - und zum Schluss streuen wir noch eine Prise Käse darüber. Delizioso!
Zutaten
500 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Porree (Lauch)
2 Möhren
150 g Blattspinat
1 Zweig Rosmarin
3 Stiele Thymian
4 EL Olivenöl
1 Dose (425 ml)stückige Tomaten
1 ¼ l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Lorbeerblatt
125 g kurze Nudeln (z. B. Orecchiette)
50 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder eine vegetarische Alternative))
Zubereitung
Kürbis waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Porree waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Spinat und Kräuter waschen.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauch, Kürbis, Porree und Möhren zugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Lorbeer, Rosmarin und Thymian zugeben, alles aufkochen. Ca. 20 Minuten köcheln. Ca. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit Nudeln zugeben und mitgaren. Zum Schluss Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen.
Hartkäse reiben. Lorbeer und Kräuterzweige entfernen. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Suppenschalen verteilen, mit restlichem Öl beträufeln und mit Hartkäse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 408 kcal
- 13 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
