Last-Minute-Salatteller mit Bratfenchel

Aus LECKER 4/2020
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Zutaten

Für  Personen
  • 2   Fenchelknollen (mit Grün) 
  • 4 EL   Haselnusskerne  
  • 5 EL   Olivenöl  
  • 2 EL   Ahornsirup  
  •     Salz, Pfeffer  
  • 200 g   Kirschtomaten  
  • 1   kleiner Radicchio  
  • 1   Avocado  
  • 2 EL   Limettensaft  

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen. Knollen in Spalten schneiden, Grün hacken. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fenchel darin 7–8 Minuten braten. Mit 1 EL Ahornsirup kurz karamellisieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
2.
Tomaten waschen, halbieren. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und zerzupfen.
3.
Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Spalten schneiden. 1⁄4 Avocado, Fenchelgrün, Limettensaft, 1 EL Ahornsirup, 3 EL Öl und 1–2 EL Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salatzutaten anrichten, mit den Nüssen bestreuen. Dressing dazureichen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 270 kcal
  • 5 g Eiweiß
  • 22 g Fett
  • 11 g Kohlenhydrate

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