Leipziger-Lerchen-Kuchen

Aus kochen & genießen 10/2017

(6) 5 Sterne von 5

Im Original werden die saftigen Makronentörtchen mit der Aprikosenfüllung in kleinen Förmchen gebacken. Vom Blech geht die Leckerei noch einfacher und macht gleich viele Gäste glücklich

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Zutaten

6 Eier (Gr. M)
600 g Mehl
150 g Zucker
300 g kalte Butter
250 g weiche Butter
2-3 EL Weinbrand
Mehl für die Arbeitsfläche
Fett für die Fettpfanne
einige Tropfen Bittermandelöl
250 g Puderzucker
2 EL Speisestärke
300 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
450 g Aprikosenkonfitüre
Frischhaltefolie

Zubereitung

75 Minuten ( + 120 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für den Mürbeteig 2 Eier trennen, 2 Eiweiß kalt stellen. 450 g Mehl, Zucker, 300 g kalte Butter in Stückchen, 2 Eigelb und Weinbrand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.: Ca. 3⁄4 Teig auf etwas Mehl in der Größe der Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) ausrollen. Die gefettete Fettpfanne damit auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3.: Für die Füllung 250 g weiche Butter und Bittermandelöl mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Erst Puderzucker, dann 150 g Mehl, Stärke und Mandeln nach und nach unterrühren. 4 Eier trennen. 4 Eigelb einzeln unter die Mandelmasse rühren. 6 Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter die Mandelmasse heben.
4.: 400 g Konfitüre glatt rühren und auf den Teig streichen. Mandelmasse vorsichtig darauf verteilen und mit einem Messer ca. 24 Quadrate markieren.
5.: Rest Mürbeteig auf etwas Mehl ausrollen und in ca. 60 Streifen (ca. 0,5 x 6 cm) schneiden. Jeweils 2 Streifen über Kreuz in ein Quadrat legen. Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: nicht geeignet/Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene ca. 25 Minuten backen.
6.: 50 g Konfitüre erwärmen. Den heißen Kuchen damit bestreichen. Auskühlen lassen.