Linsenpüree mit Lamm-Koteletts
Zutaten
100 g Möhren
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
½ Töpfchen Thymian
1 Töpfchen Oregano
3 EL Öl
500 g rote Linsen
¾ l Bio-Gemüsebrühe (instant)
2 Tomaten
200 g Feldsalat
3-4 EL Weißwein-Essig
Salz
Pfeffer
8 (ca. 900 g) Lamm-Koteletts
4 EL Olivenöl
50 g Butter oder Margarine
2 EL Crème fraîche
Zubereitung
Möhren putzen, waschen, fein würfeln. Zwiebel schälen würfeln. Knoblauch schälen, 1 Zehe fein zerdrücken. Thymian und Oregano waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Möhren, Kräuter, Zwiebel und Knoblauch kurz darin andünsten. Linsen zufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten unter mehrmaligem Umrühren garen. Inzwischen Tomaten putzen, waschen, vierteln, Kerne herauslösen. Tomatenviertel fein würfeln. Feldsalat putzen, gründlich waschen, gut abtropfen lassen. Für die Vinaigrette Essig, Salz und Pfeffer verrühren, restliches Öl darunter schlagen, Tomatenwürfel zufügen. Fleisch waschen und trocken tupfen. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch hineingeben und von beiden Seiten 4-5 Minuten braten. Restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und ganz kurz mit den Koteletts mitbraten. Fleisch warm halten. Linsen mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren, Fett, restliches Olivenöl und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf Tellern anrichten. Kotelett mit Knoblauchscheiben garnieren. Vinaigrette über den Salat füllen. Restlichen Oregano an das Püree streuen
Pro Person ca. 6800 kJ/ 1620 kcal
Besteck: Haymann
Gläser: Schwietzke
Holzzitrone: Taylor
