Schneller Sommersalat mit Heidelbeeren und Kichererbsen
Sind Heidelbeeren etwa die neuen Granatapfelkerne? In den sozialen Medien erobern die heimischen Beeren jedenfalls gerade jede Salat‑Bowl – und das völlig zu Recht. Denn Heidelbeeren (und Blaubeeren) sind nicht nur gesund, sondern bringen eine fruchtige Süße und echtes Sommer‑Feeling auf den Teller.
In unserem schnellen Heidelbeer‑Salat mit Kichererbsen treffen sie auf Mini‑Römersalat, würzigen Rucola und proteinreiche Hülsenfrüchte – eine Kombination, die perfekt zu Grillabenden, Gartenpartys oder als einfaches Sommeressen passt. Das Beste: Das Salat-Rezept ist in nur 20 Minuten zubereitet und gelingt garantiert.
Eine leichte Vinaigrette aus hellem Balsamico, Honig und Olivenöl verbindet alle Zutaten harmonisch. Geröstete Nüsse sorgen für Crunch, getrocknete Cranberries für eine fein säuerliche Note. Die Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und machen den Salat angenehm sättigend – ganz ohne bei Hitze schwer im Magen zu liegen.
Zutaten
125 ml heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
1-2 EL flüssigen Honig
5 EL Olivenöl
75 g gemischte Nüsse (geröstet und gesalzen)
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
300 g Heidelbeeren oder Blaubeeren
2 (ca. 300 g) Mini-Römersalate
100 g Rucola
100 g Cranberries (getrocknet)
Zubereitung
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Honig kräftig verrühren. Öl unterschlagen. Nussmischung grob hacken. Kichererbsen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Heidelbeeren waschen. Römersalate waschen und in Streifen schneiden. Rucola waschen.
Kichererbsen, Heidelbeeren, Römersalat, Cranberrys und Vinaigrette mischen. Rucola unterheben. Auf einer Platte anrichten. Mit Nuss-Mix bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 230 kcal
- 5 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
Am besten schmeckt der Heidelbeer-Kichererbsen-Salat mit einem Stück knusprigem, warmem Brot. Wir empfehlen unsere Ciabatta Brötchen. Wie du sie selber machen kannst, siehst du im Video:
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