Mallorquinischer Mandelkuchen mit Kirschmascarpone

Name: Mallorquinischer Mandelkuchen mit Kirschmascarpone
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: 8 Eier (Gr. M); 1 Prise Salz; 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker; 250 g Zucker; 300 g gemahlene Mandeln (ohne Haut); Schale von je 1 Bio-Zitrone und Bio-Orange; Fett für die Form; für Creme und Kirschen; 250 g Mascarpone; 250 g Magerquark; 50 g + 2 EL Zucker; 500 g Kirschen; 1⁄2 l Kirschsaft; 35 g Speisestärke; Alufolie

Aus kochen & genießen 7/2014

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Mallorquinischer Mandelkuchen mit Kirschmascarpone Rezept

Zutaten

8 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
250 g Zucker
300 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
Schale von je 1 Bio-Zitrone und Bio-Orange
Fett
für Creme und Kirschen
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
50 g + 2 EL Zucker
500 g Kirschen
1⁄2 l Kirschsaft
35 g Speisestärke
Alufolie

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Für den Teig Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz in einer großen Schüssel steif schlagen. Eigelb, Vanillezucker und 250 g Zucker in einer zweiten Schüssel mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen.
2.: Mandeln, Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Eiweiß unterheben.
3.: Springform (26 cm Ø) fetten, Teig darin glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Ca. 12 Minuten vor Ende der Backzeit Kuchen mit Alufolie zudecken.
4.: Auskühlen lassen, aus der Form lösen. Tortenring darumstellen.
5.: Mascarpone, Quark und 50 g Zucker glatt rühren, auf den Kuchen streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
6.: Kirschen putzen, waschen und entsteinen. 4–5 EL Saft mit Speisestärke glatt rühren. Übrigen Saft mit 2 EL Zucker im Topf aufkochen, angerührte Stärke einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.
7.: Kirschen vorsichtig unterheben. Unter mehrmaligem Rühren ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf der Mascarponecreme verteilen. Torte ca. 1 1⁄2 Stunden kalt stellen.