Maronencremesuppe mit Walnüssen

Name: Maronencremesuppe mit Walnüssen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 8–10 Personen:
Ingredients: Knollensellerie: 500 g; Petersilienwurzeln: 4 (ca. 220 g); Zwiebeln: 2; Knoblauchzehen: 2; Zweige Rosmarin: 2; Olivenöl: 3 EL; trockener Weißwein: 200 ml; Gemüsebrühe (instant; klar): 2 EL; vakuumierte gegarte Maronen: 600 g; Walnusskerne: 75 g; Feldsalat: 20 g; Schlagsahne: 200 g; Salz; Pfeffer; Zucker; Backpapier

Aus LECKER 12/2015

(3) 3 Sterne von 5

Zutaten

500 g Knollensellerie
4 (ca. 220 g) Petersilienwurzeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
3 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
2 EL Gemüsebrühe (instant; klar)
600 g vakuumierte gegarte Maronen
75 g Walnusskerne
20 g Feldsalat
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Zucker
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Sellerie und Petersilienwurzeln schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und hacken.
2.: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Sellerie und Petersilienwurzeln unter Rühren 6–8 Minuten mitdünsten. Sie sollen keine Farbe annehmen. Die letzten ca. 2 Minuten Rosmarin mitdünsten.
3.: Mit Wein und 1 1⁄2 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen. Maronen zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
4.: Walnusskerne grob hacken. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Nüsse, 1 EL Wasser und 1 TL Zucker unter Rühren darin rösten und leicht karamellisieren. Sofort auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen.
5.: Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Blättchen abzupfen.
6.: Wenn das Gemüse weich ist, Sahne angießen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Feldsalatblättchen und gerösteten Walnusskernen anrichten.