Meal-Prep-Süppchen aus dem Ofen

Name: Meal-Prep-Süppchen aus dem Ofen
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 kg Tomaten; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 5 Stiele Thymian; 10 EL Olivenöl; 750 ml Gemüsebrühe; 2 EL Pinienkerne; 8 Stiele Basilikum; 50 g Babyspinat; 40 g Mandeln (ohne Haut)

Aus LECKER 8/2022

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Zutaten

1 kg Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Zucker, Salz, Pfeffer
5 Stiele Thymian
10 EL Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
2 EL Pinienkerne
8 Stiele Basilikum
50 g Babyspinat
40 g Mandeln (ohne Haut)

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Tomaten waschen, putzen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. 2 geschälte Knoblauchzehen und Zwiebel in eine große Auflaufform geben, mit etwas Zucker bestreuen. Tomaten und Thymian daraufgeben, 4 EL Öl darüberträufeln. Salzen und im heißen Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 30 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende Brühe zugießen.
2.: Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Basilikumblätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, mit Spinat, Mandeln, 1 Knoblauchzehe und 6 EL Öl zum Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.: Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Thymianstiele entfernen. Tomaten-Brühe-Mix fein pürieren. Tomatensuppe mit Pesto, Basilikum und Pinienkernen anrichten oder in verschließbare Gläser (à ca. 500 ml) verteilen.