Mediterraner Gemüsetopf
Zutaten
3 rote Zwiebeln
500 g Auberginen
400 g Zucchini
250 g Tomaten
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Balsamessig
einige Rosmarinnadeln
2 Lorbeerblätter
100 ml trockener Rotwein
300 ml Gemüsebrühe (instant)
500 g Lammstielkoteletts
40 g geräucherter, durchwachsener Speck
1-2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
100 g Toastbrot
einige Spritzer Zitronensaft
Zitrone und frische Kräuter zum Garnieren
3-4 EL Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Auberginen, Zucchini und Tomaten waschen, putzen, in 2-3 cm große Stücke schneiden. 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin unter Wenden bei starker Hitze 5 Minuten braten.
Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Rosmarin und Lorbeer zufügen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten bei starker Hitze schmoren. Inzwischen Lammkoteletts waschen und trocken tupfen. Speck in feine Würfel schneiden.
Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Thymian waschen und hacken. Toast in kleine Rauten schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen.
Speck und Knoblauch mit ins Bratfett geben. Toastrauten darin kurz anbraten und mit Thymian bestreuen. Gemüse nochmals abschmecken und mit übrigen Zutaten portionsweise anrichten. Mit Zitrone und frischen Kräutern garnieren.
Mit Parmesan bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 730 kcal
- 25 g Eiweiß
- 58 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
