Mediterraner Salat mit Rumpsteakstreifen
Zutaten
- 5 mittelgroße Kartoffeln
- 500 g Grüne Bohnen
- Salz
- 4 Eier (Gr. M)
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Rotweinessig
- 1-2 TL Dijon-Senf
- Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- 300 g Partytomaten /Cocktailtomaten
- 1 Salatgurke
- 1 Bund Rucola
- 1 Pflücksalat
- 2 rote Zwiebeln
- 4 Rumpsteaks (à ca. 200 g )
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Inzwischen Bohnen putzen, evtl. halbieren und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
Bohnen abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Eier in kochendes Wasser geben und ca. 9 Minuten kochen. Herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Für die Vinaigrette Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
Knoblauch, Essig und Senf verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 5 EL Öl darunterschlagen und nochmals abschmecken. Tomaten waschen und vierteln. Gurke waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Rauke und Pflücksalat getrennt putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Pflücksalat klein zupfen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Eier schälen und sechteln.
Salat, Kartoffeln, Gurke, Zwiebeln, Tomaten und Vinaigrette vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eierspalten zum Schluss unterheben. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin 2–3 Minuten scharf anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Salat anrichten, Rumpsteakstreifen darauf verteilen.
Nährwerte
Pro Person
- 500 kcal
- 41 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
