Mittagspasta des Monats

Aus LECKER-Sonderheft 2/2015

Lecker

10.07.2015, 00:00 Uhr

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4,8 (8)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Person

Salz

Pfeffer

50 g getrocknete

Softtomaten

½ Paprikaschote

1 Knoblauchzehe

2 Schalotten

4 Stiele Thymian

100 g Risoninudeln

2 EL Olivenöl

2 EL Balsamico-Essig

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Zubereitung

Ca. 2 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Tomaten fein würfeln. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Knoblauch und Schalotten schälen. Knoblauch fein hacken, Schalotten in dünne Streifen schneiden.

Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

Nudeln im kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten, Paprika, Knoblauch und Schalotten darin ca. 4 Minuten unter Wenden braten. Thymian zugeben.

Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Essig ablöschen.

Nudeln abgießen und dabei ca. 4 EL Kochwasser auffangen. Nudeln wieder in den Topf geben. Sofort mit dem Thymiangemüse mischen, auskühlen lassen und in ein verschließbares Gefäß füllen. Über Nacht kalt stellen.

Nährwerte

Pro Person

640 kcal
20 g Eiweiß
22 g Fett
88 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.