Möhren-Muffins mit Käsekuchen-Füllung

Name: Möhren-Muffins mit Käsekuchen-Füllung
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 1 Möhre (ca. 100 g); 2 Eier (Größe M); 1 1/2 TL Vanille Extrakt; 30 g brauner Zucker; 175 g Zucker; 5 EL Sonnenblumenöl; 300 g Mehl; 1 1/2 TL Backpulver; gemahlener Zimt; gemahlener Ingwer; 50 g weiche Butter; 250 g Doppelrahm Frischkäse; 2 TL Milch; 100 g Puderzucker; 12 Papier Backförmchen

(6) 4.3 Sterne von 5

Möhren-Muffins mit Käsekuchen-Füllung Rezept

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Zutaten

1 Möhre (ca. 100 g)
2 Eier (Größe M)
1 1/2 TL Vanille Extrakt
30 g brauner Zucker
175 g Zucker
5 EL Sonnenblumenöl
300 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
gemahlener Zimt
gemahlener Ingwer
50 g weiche Butter
250 g Doppelrahm Frischkäse
2 TL Milch
100 g Puderzucker
12 Papier Backförmchen

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Möhre schälen und fein reiben. Eier, 1 TL Vanille-Extrakt, braunen Zucker und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 4 Minuten dick-cremig aufschlagen. Öl und 120 ml Wasser kurz unterrühren. 200 g Mehl, Backpulver, je 1 Prise Zimt und Ingwer mischen und mit den Möhren unterrühren.
2.: 100 g Mehl, 50 g Zucker, Butter und 1 Prise Zimt zu einem Streuselteig verkneten. Frischkäse mit 50 g Zucker und 1/2 TL Vanille-Extrakt verrühren. Mulden einer Muffinform (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Jeweils ca. 1 EL Teig hineingeben, darauf in die Mitte die Frischkäsecreme verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. Streusel daraufstreuen.
3.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, Muffins aus den Mulden nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Milch und Puderzucker zu einem Guss verrühren. Muffins damit beträufeln und fest werden lassen.