Ofengemüse mit Rote-Bete-Soße und grünem Chiliöl

Name: Ofengemüse mit Rote-Bete-Soße und grünem Chiliöl
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Knoblauchknolle; 400 g Kartoffeln; 1 (ca. 150 g) Bete; 2 Zwiebeln; 2 Zucchini; 1 (ca. 500 g) Hokkaidokürbis; 4 Tomaten; 10 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1/2 Saft von 1/2 Limette; 2 EL Apfelessig; 1 TL Honig; 1 Bund Petersilie; 2 Chilischoten; 150 g Ziegenfrischkäsetaler

Aus LECKER 1/2014

(6) 3.3 Sterne von 5

Ofengemüse mit Rote-Bete-Soße und grünem Chiliöl Rezept

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Zutaten

1 Knoblauchknolle
400 g Kartoffeln
1 (ca. 150 g) Bete
2 Zwiebeln
2 Zucchini
1 (ca. 500 g) Hokkaidokürbis
4 Tomaten
10 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 Saft von 1/2 Limette
2 EL Apfelessig
1 TL Honig
1 Bund Petersilie
2 Chilischoten
150 g Ziegenfrischkäsetaler

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Backblech mit Öl ausstreichen. Knoblauch waagerecht halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Rote Bete schälen, waschen und in Spalten schneiden (Vorsicht, färbt! Einmalhandschuhe tragen).
2.: Vorbereitetes Gemüse auf dem Backblech verteilen, dabei nicht mischen, sondern die Rote Bete an eine Stelle legen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten braten.
3.: Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zucchini putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Kürbis waschen, in Viertel schneiden, mit einem Esslöffel entkernen. Das Fruchtfleisch mitsamt Schale klein schneiden.
4.: Tomaten waschen und waagerecht halbieren. Nach ca. 20 Minuten Rote Bete vom Blech nehmen. Übriges Gemüse darauf verteilen. Tomaten mit den Schnittflächen nach oben auf das Blech setzen. Mit 2 EL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Für die Rote-Bete-Soße Rote Bete, Limettensaft, Essig, Honig, 2 EL Olivenöl und 4 EL Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.: Für das Chiliöl Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chili, Petersilie und 6 EL Olivenöl verrühren.
7.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Käse über das Gemüse bröckeln. Ofengemüse mit Rote-Bete-Soße und Öl anrichten.