Orangen-Rotkohl-Salat mit Datteln und Forelle
Zutaten
1 ½ EL Sonnenblumenöl
30 g Walnusskerne
½ kg Rotkohl
1 kleine Zwiebel
3-4 EL Obstessig
Salz
Pfeffer
1 Bio-Orange
40 g Datteln
10 g Rote Beete Sprossen
1 Packung (125 g) Forellenfilets
Zubereitung
1/2 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Nüsse darin ca. 4 Minuten unter Wenden rösten. Rotkohl putzen und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Rotkohl und Zwiebel mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl marinieren
Orange heiß waschen, trocken reiben, Schale mit einer feinen Reibe abraspeln. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken. Datteln in dünne Ringe schneiden. Nüsse grob hacken
Sprossen waschen, trocken schütteln. Rotkohl, Datteln, Nüsse, Orangenfilets und Saft mischen. Forellenfilets grob zerkleinern. Salat, Forelle und Sprossen anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 380 kcal
- 20 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
