Babypute mit Rotkohl und Knödelwürfeln
Zutaten
800 g Rotkohl
2 rote Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
70 ml Rotweinessig
Salz, Pfeffer
1 EL Honig
1 TL Koriandersaat
1 TL Chiliflocken
1 Senfkörner
1 TL Fenchelsaat
2 TL getr. Oregano
Meersalz
1 Baby-Pute (ca. 3 kg)
20 g Butter
3 EL Öl
2 EL angedickte Wild-Preiselbeeren (Glas)
½ Granatapfel
½ Bund Petersilie
4 Kartoffelknödel, werden in Stücke geteilt (Kühlregal, z. B. von Henglein)
50 g grob gemahlene Haselnusskerne
Zubereitung
Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Rote Zwiebeln schälen und würfeln. Kohlstreifen, Lorbeer, Zimt, Essig und Zwiebelstreifen in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Gründlich durchkneten. Ca. 1 Stunde marinieren
Koriander, Chili, Senfkörner, Fenchelsaat, Oregano und 2 TL Salz in einem Mörser grob zerstoßen. Pute gründlich kalt waschen, trocken tupfen, innen und außen mit dem Gewürzmix einreiben. Haut an Keulen und Brust etwas lösen. Butter unter der Haut verteilen. Pute in einen großen Bräter oder auf die Fettpfanne setzen und 200 ml Wasser angießen. Bräter schließen, bzw. komplette Fettpfanne mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 155 °C/Gas: s. Hersteller) 2 Stunden garen.
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Rotkohl samt Flüssigkeit zufügen, zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln. Nach ca. 45 Minuten Preiselbeeren unterrühren. Bräter öffnen, bzw. die Folie von Fettpfanne entfernen. Haut der Pute mit 1 EL Öl dünn bestreichen, weitere 30 – 45 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Granatapfelkerne auslösen und unter den Kohl mischen, weiter sacht köcheln lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knödel in mundgerechte Würfel schneiden in Rest Öl in einer Pfanne unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Nüsse sowie Petersilie unterschwenken.
Pute aus dem Ofen nehmen und tranchieren. Mit Rotkohl und Knödelwürfeln anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 1014 kcal
- 106 g Eiweiß
- 57 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
