Pink Risotto mit gebratenem Kräuterpaneer

Nasi Goreng mit Erdnuss-Soße Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

So schmeckt Kurzurlaub aus der Pfanne. Den indonesischen Reis(e)-Klassiker verfeinern wir zusätzlich noch mit einer cremigen Nuss-Soße.

20 Min.

26. Juni 2023

Nasi-Goreng mit Spiegelei

Wenn es abends flott gehen soll, braten wir uns gerne ein Spiegelei. Damit keine Langeweile aufkommt, gibt’s heute ein schnelles Nasi-Goreng mit Hähnchen und Brokkoli dazu. Yummy!

3,0

30 Min.

10. Oktober 2021

Curry-Lachs mit Kurkuma-Reis und gebratenem Römersalat

Für Gäste nur das Beste: Der Reis mit Kurkuma, Mandeln und Granatapfelkernen macht ordentlich Eindruck. Ebenso wie zartes Lachsfilet und der angebratene Salat als Beilage. Alles ruck, zuck fertig!

4,2

40 Min.

Spicy Rote Bete mit gebratenem Halloumi

Der Käse hat einen lustigen Effekt: Er quietscht beim Kauen. Liegt vielleicht daran, dass die Kombination mit Roter Bete, Kichererbsen und Reis so köstlich ist. Da kann man schon mal vor Freude quietschen!

3,5

40 Min.

04. August 2023

Bratreis mit Hack und Zucchini

Es gibt Reis, Baby! Zusammen mit Zucchini, Tomaten und Hack wird dieser in der Pfanne angeknuspert und erhält tolle Röstaromen. Dafür eignet sich übrigens auch vom Vortag übrig gebliebener Reis sehr gut.

3,9

30 Min.

Gebratener roter Reis mit Mangold

3,3

45 Min.

1,0 (2)

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

3 Knoblauchzehen

4 Stiele glatte Petersilie

1 l Milch

100 g Schlagsahne

1 TL Salz

3 EL Weißweinessig

2 Zwiebeln

1 Packung (500 g) Beten (vakuumiert)

3 EL Olivenöl

300 g Risottoreis

200 ml trockener Weißwein

ca. 700 ml Flüssigkeit (z. B. Molke vom Paneer oder Gemüsebrühe)

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Milch, Schlagsahne und Salz in einem hohen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Weißweinessig einrühren, dabei flockt die Milch.

Knoblauch und Petersilie einrühren. Ausgeflockte Milch in ein feuchtes Küchen- oder Mulltuch gießen. Das Tuch über der Milchmasse zusammennehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Rest Flüssigkeit auspressen (ergibt ca. 3⁄4 l Molke).

Mit einem Küchengarn oben eng zusammenbinden, in ein Sieb legen und ca. 1 Stunde mit 2–3 kg beschweren (z. B. mit einem Topf oder mit einem Brett und darauf Konservendosen). Fertigen Paneer auswickeln.

Für den Risotto Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Rote Beten abtropfen lassen und fein würfeln. (Achtung! Sie färben stark. Am besten Einmalhandschuhe tragen.) 2 EL Öl in einem Topf erhitzen.

Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben, unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen. Sie sollen glasig werden, dürfen aber keine Farbe annehmen.

Mit Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren knapp 1 Minute verdampfen lassen. Rote Beten zugeben. Heiße Flüssigkeit zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, wieder heiße Flüssigkeit zugießen.

Reis offen bei schwacher Hitze 25–30 Minuten bissfest köcheln. Immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Parmesan reiben, einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paneer in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paneer darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten, herausnehmen. Mit Risotto anrichten.