Porree-Mett-Suppe mit knusprigen Schinkenstangen

Für die Stangen Blätterteig ca. 10 Minuten bei Raumtempe­ratur ruhen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Backbleche mit Backpapier aus­legen. Schinkenscheiben längs dritteln.

Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Blätterteig samt Backpapier auf der Arbeits­fläche entrollen und in ca. 24 Streifen schneiden. Auf ­jeden Teigstreifen 1 Streifen Schinken legen und in sich zu einer Spirale aufdrehen.

Auf die Bleche verteilen und mit Eigelb bestreichen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Porree putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Aus dem Mett mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Mettbällchen darin rundherum anbraten und herausnehmen.

Porree und Zwiebeln im heißen Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Mit Wein und 2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe, Sahne und Frischkäse einrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Mettbällchen in der Suppe erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Suppe anrichten, Schinkenstangen dazureichen.