Prager Schinken im Krustenbrotteig
Aus kochen & genießen 2/2013
Zutaten
- je 2–3 Möhren und Zwiebeln
- 1 (ca. 3,5 kg; mit Schwarte, ohne Knochen; vorbestellen) gepökelter Schinkenbraten
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Packung (1 kg) Backmischung für Krustenbrot
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 100 g Röstzwiebeln (Packung)
- 4 EL getrocknete Petersilie
- Mehl
- 1 Eiweiß
- 2 EL Paniermehl
- Backpapier
Zubereitung
315 Minuten
leicht
- 1.
- Möhren und Zwiebeln schälen, grob zerkleinern. Braten in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Möhren, Zwiebeln und Gewürzzutaten zufügen, aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 1⁄2 Stunden köcheln.
- 2.
- Fleisch lauwarm abkühlen oder in der Brühe über Nacht auskühlen lassen.
- 3.
- Backmischung und Hefe mischen. 700 ml lauwarmes Wasser zugießen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 3 Minuten glatt verkneten. Röstzwiebeln und 3 EL Petersilie unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
- 4.
- Vom Fleisch Schwarte und Fett entfernen. Brotteig auf etwas Mehl ca. 1 cm dick (ca. 40 x 45 cm) ausrollen und mit Eiweiß bestreichen. Braten mit der Oberseite darauflegen, mit Paniermehl bestreuen und im Teig einschlagen.
- 5.
- Nahtstellen gut andrücken. Braten mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teig mehrmals einschneiden. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
- 6.
- Teig mit Wasser bestreichen. Mit etwas Mehl und 1 EL Petersilie bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 45–50 Minuten backen. Braten warm (s. Tipp) oder kalt servieren.
- 7.
- Dazu passen Amerikanischer Krautsalat und eine leichte Remoulade.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 780 kcal
- 89 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 73 g Kohlenhydrate
