Püreehaube auf Pilz-Hack-Ragout

Aus LECKER 11/2018
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Püreehaube auf Pilz-Hack-Ragout Rezept

Aufläufe funktionieren auch ohne Käsedecke. Unter einer dicken Schicht Kartoffelbrei schlummern Champignons, Rinderhack und Tomaten auch ganz wunderbar im leckeren Sahnesößchen vor sich hin.

Zutaten

Für Personen
  • 800 mehligkochende Kartoffeln 
  •     Salz, Pfeffer, Muskat 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 4 Stangen  Staudensellerie 
  • 200 Champignons 
  • 200 Kirschtomaten 
  • 3 EL  Öl 
  • 600 Rinderhack 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 200 Schlagsahne 
  • 6 Stiele  Thymian 
  • 200 ml  Milch 
  • 3 EL  Butter 
  • 1   Eigelb 

Zubereitung

90 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und kleiner schneiden. In kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen, eventuell waschen und halbieren. Tomaten waschen, halbieren.
2.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Hack darin ca. 5 Minuten krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie kurz mitdünsten. Tomatenmark, 1⁄8 l Wasser und Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und Tomaten zugeben, alles aufkochen und ca. 5 Minuten schmoren. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. In das ­Ragout rühren.
3.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen (vorher die Garprobe machen) und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Milch verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
4.
Ragout in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) füllen und das Kar­toffelpüree löffelweise darauf verteilen. Eigelb und 2 EL Wasser verrühren, die Püreehaube damit einstreichen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 800 kcal
  • 40g Eiweiß
  • 52g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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