Pumpernickel-Kuchen

(2) 4.5 Sterne von 5

Pumpernickel im Kuchen? Aber ja! Das westfälische Vollkornbrot aus Roggenschrot verleiht dem Kuchen eine tolle aromatische Note und macht ihn obendrein besonders saftig. Mit süßen Kirschen im Teig ist das Kuchenglück dann schließlich perfekt.

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Pumpernickel-Kuchen - Rezept:

Zutaten

120 g Butter
230 g Pumpernickel
1 Glas Sauerkirschen (370 ml, 195 g Abtropfgewicht)
3 Eier (Gr. M)
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
150 g Joghurt
60 g Mehl
+ etwas Mehl
20 g Backkakao
2 TL Backpulver
150 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

65 Minuten

ganz einfach

1.: Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Pumpernickel mit dem Universalzerkleinerer zu feinen Bröseln zerkleinern. Kirschen abtropfen lassen.
2.: Eier mit Zucker, Salz und Vanillezucker cremig aufschlagen. Zerlassene Butter und Joghurt unterrühren. Pumpernickelbrösel unterheben.
3.: Mehl, Backkakao und Backpulver vermischen, sieben und kurz unter den Teig rühren. Kirschen unterheben.
4.: Savarinform (20 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
5.: Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuchen stürzen und auskühlen lassen.
6.: Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen lassen. Schokoglasur über den kalten Pumpernickel-Kuchen gießen und festwerden lassen.