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Geht auch ganz einfach:

Pumpernickel-Kuchen

4.5
(2) 4.5 Sterne von 5

Pumpernickel im Kuchen? Aber ja! Das westfälische Vollkornbrot aus Roggenschrot verleiht dem Kuchen eine tolle aromatische Note und macht ihn obendrein besonders saftig. Mit süßen Kirschen im Teig ist das Kuchenglück dann schließlich perfekt.

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Pumpernickel-Kuchen - Rezept:

Zutaten

Für  Stück
  • 120 g   Butter  
  • 230 g   Pumpernickel  
  • 1 Glas   Sauerkirschen (370 ml, 195 g Abtropfgewicht) 
  • 3   Eier (Gr. M) 
  • 100 g   Zucker  
  • 1 Prise   Salz  
  • 1 Pck.   Vanillezucker  
  • 150 g   Joghurt  
  • 60 g   Mehl  
  • + etwas   Mehl  
  • 20 g   Backkakao  
  • 2 TL   Backpulver  
  • 150 g   Zartbitterkuvertüre  

Zubereitung

65 Minuten
ganz einfach
1.
Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Pumpernickel mit dem Universalzerkleinerer zu feinen Bröseln zerkleinern. Kirschen abtropfen lassen.
2.
Eier mit Zucker, Salz und Vanillezucker cremig aufschlagen. Zerlassene Butter und Joghurt unterrühren. Pumpernickelbrösel unterheben.
3.
Mehl, Backkakao und Backpulver vermischen, sieben und kurz unter den Teig rühren. Kirschen unterheben.
4.
Savarinform (20 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
5.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuchen stürzen und auskühlen lassen.
6.
Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen lassen. Schokoglasur über den kalten Pumpernickel-Kuchen gießen und festwerden lassen.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 334 kcal
  • 5 g Eiweiß
  • 17 g Fett
  • 37 g Kohlenhydrate

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Foto: Show Heroes

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