Blaubeer-Cupcakes mit Orangen-Frosting
Zutaten
2-3 Orangen (davon 1 bio)
125 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eier (Gr. M)
250 g Mehl
½ Pck. Backpulver
150 g TK-Heidelbeeren
75 g Honig
600 g Doppelrahmfrischkäse
50 g Puderzucker
1 Einwegspritzbeutel
Zubereitung
Bio-Orange waschen, Schale fein abreiben. Orangen auspressen (ca. 250 ml Saft). Butter, Zucker und Hälfte Orangenschale cremig aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit 100 ml Orangensaft unterrühren.
Masse auf 12 mit Papierförmchen ausgelegte Mulden eines Muffinblechs verteilen. Gefrorene Heidelbeeren darauf verteilen, leicht eindrücken. Muffins im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 20–25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
150 ml Orangensaft und Honig aufkochen, 5–10 Minuten sirupartig einköcheln, kalt stellen. Frischkäse, Puderzucker und Rest Orangenschale aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle (10 mm Ø) füllen, auf die Muffins spritzen. Orangen-Honig darüberträufeln.
Nährwerte
Pro Stück
- 427 kcal
- 10 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
