Rhabarber-Biskuitrolle

Name: Rhabarber-Biskuitrolle
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 15 Stücke
Ingredients: 4 Eier (Größe M); 240 g Zucker; 1 Prise Salz; 70 g Mehl; 50 g Speisestärke; 20 g Back Kakao; 2 TL Backpulver; 4 Blatt Gelatine; 500 g Rhabarber; 50 g tiefgefrorene Himbeeren; 300 g Schlagsahne; 1 Päckchen Vanillin Zucker; 250 g Speisequark (20 % Fett); Backpapier

(4) 3.3 Sterne von 5

Zutaten

4 Eier (Größe M)
240 g Zucker
1 Prise Salz
70 g Mehl
50 g Speisestärke
20 g Back Kakao
2 TL Backpulver
4 Blatt Gelatine
500 g Rhabarber
50 g tiefgefrorene Himbeeren
300 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillin Zucker
250 g Speisequark (20 % Fett)
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Eier, 140 g Zucker und Salz schaumig rühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und unterheben. Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 32 x 38 cm) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
2.: Gelatine einweichen. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. 100 g Zucker und 4 EL Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Rhabarber und Himbeeren dazugeben, ca. 4 Minuten köcheln. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Kompott verrühren. Dann unter übriges Kompott rühren. Kalt stellen.
3.: Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort abziehen. Biskuit mithilfe des Geschirrtuches von der kurzen Seite her aufrollen und auskühlen lassen.
4.: Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Quark glatt rühren, Sahne unterheben. 2/3 Rhabarberkompott schlierenartig unter die Quarkcreme ziehen. Biskuitplatte entrollen. Quarkcreme daraufstreichen. Biskuit aufrollen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Biskuitrolle auf einer Platte anrichten. Übriges Kompott darauf verteilen.