Rinderfilet mit Selleriestampf und Feldsalat

Name: Rinderfilet mit Selleriestampf und Feldsalat
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Kartoffeln: 600 kg; Knollensellerie: 400 g; Salz; Feldsalat: 200 g; Pinienkerne: 2 EL; kleine Kräuterseitlinge: 250 g; Öl: 5 EL; Pfeffer; Essig: 3 EL; Senf: 1 TL; Olivenöl: 3 EL; Mehl: 1 EL; + 30 g Butter: 1 EL; Rinderfilet: 600 g; Schlagsahne: 100 g; Rinderfond: 200 ml; Milch: 200 ml; geriebene Muskatnuss; Alufolie

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Rinderfilet mit Selleriestampf und Feldsalat Rezept

Zutaten

600 kg Kartoffeln
400 g Knollensellerie
Salz
200 g Feldsalat
2 EL Pinienkerne
250 g kleine Kräuterseitlinge
5 EL Öl
Pfeffer
3 EL Essig
1 TL Senf
3 EL Olivenöl
1 EL Mehl
1 EL + 30 g Butter
600 g Rinderfilet
100 g Schlagsahne
200 ml Rinderfond
200 ml Milch
geriebene Muskatnuss
Alufolie

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Sellerie schälen und in ebenso große Stücke schneiden. Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
2.: Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Pilze putzen, säubern und halbieren. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin anbraten.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl portionsweise darunterschlagen.
4.: Mehl und 2 EL Butter verkneten, in kleine Flöckchen teilen und kalt stellen. Fleisch trocken tupfen und in 4 gleichgroße Medaillons schneiden. Mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin kräftig von jeder Seite 3–4 Minuten braten.
5.: Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Ca. 5 Minuten ruhen lassen.
6.: Bratsatz mit Sahne und Rinderfond ablöschen, aufkochen. Mehlbutter nach und nach unterschlagen, bis die Soße bindet. Milch und 30 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen und grob zerdrücken.
7.: Milch-Butter-Mischung untermengen. Mit Salz und Muskat würzen. Salat, Pinienkerne und Vinaigrette vermengen. Teller evtl. mit Balsamico-Creme garnieren. Rinderfilet, Salat, Stampf und Pilze auf den Tellern anrichten.
8.: Mit Soße beträufeln.