Rinderfilet mit Selleriestampf und Feldsalat
Zutaten
- 600 kg Kartoffeln
- 400 g Knollensellerie
- Salz
- 200 g Feldsalat
- 2 EL Pinienkerne
- 250 g kleine Kräuterseitlinge
- 5 EL Öl
- Pfeffer
- 3 EL Essig
- 1 TL Senf
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Mehl
- 1 EL + 30 g Butter
- 600 g Rinderfilet
- 100 g Schlagsahne
- 200 ml Rinderfond
- 200 ml Milch
- geriebene Muskatnuss
- Alufolie
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Sellerie schälen und in ebenso große Stücke schneiden. Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- 2.
- Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Pilze putzen, säubern und halbieren. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin anbraten.
- 3.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl portionsweise darunterschlagen.
- 4.
- Mehl und 2 EL Butter verkneten, in kleine Flöckchen teilen und kalt stellen. Fleisch trocken tupfen und in 4 gleichgroße Medaillons schneiden. Mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin kräftig von jeder Seite 3–4 Minuten braten.
- 5.
- Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- 6.
- Bratsatz mit Sahne und Rinderfond ablöschen, aufkochen. Mehlbutter nach und nach unterschlagen, bis die Soße bindet. Milch und 30 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen und grob zerdrücken.
- 7.
- Milch-Butter-Mischung untermengen. Mit Salz und Muskat würzen. Salat, Pinienkerne und Vinaigrette vermengen. Teller evtl. mit Balsamico-Creme garnieren. Rinderfilet, Salat, Stampf und Pilze auf den Tellern anrichten.
- 8.
- Mit Soße beträufeln.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 810 kcal
- 3400 kJ
- 44g Eiweiß
- 57g Fett
- 30g Kohlenhydrate
Kategorien & Tags
Foto: Pankrath, Tobias
