Risotto mit grünem Spargel
Aus LECKER
20/2010
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 300 g Risotto Reis
- 250 ml trockener Weißwein
- 1–1,2 l Bio Gemüsebrühe
- 500 g grüner Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 100 g Parmesankäse
- Pfeffer
- Basilikum
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. ##Reis## zufügen, unter Wenden glasig dünsten.
- 2.
- Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Inzwischen ##Spargel## waschen, holzige Enden abschneiden.
- 3.
- Spargel in Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser mit Zucker geben und ca. 8 Minuten garen lassen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Parmesan fein hobeln. 30 g Butter in Flöckchen und Parmesan, bis auf 2 EL zum Bestreuen, auf das Risotto geben.
- 4.
- Herdplatte ausschalten und zugedeckt 2–3 Minuten ziehen lassen. Umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel untermengen. Auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen und Basilikum garnieren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 580 kcal
- 2430 kJ
- 17g Eiweiß
- 22g Fett
- 63g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
