Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 50 g Butter; 300 g Risotto Reis; 250 ml trockener Weißwein; 1–1,2 l Bio Gemüsebrühe; 500 g grüner Spargel; Salz; 1 Prise Zucker; 100 g Parmesankäse; Pfeffer; Basilikum zum Garnieren

Aus LECKER 20/2010

(19) 3.8 Sterne von 5

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
50 g Butter
300 g Risotto Reis
250 ml trockener Weißwein
1–1,2 l Bio Gemüsebrühe
500 g grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
100 g Parmesankäse
Pfeffer
Basilikum

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. ##Reis## zufügen, unter Wenden glasig dünsten.
2.: Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Inzwischen ##Spargel## waschen, holzige Enden abschneiden.
3.: Spargel in Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser mit Zucker geben und ca. 8 Minuten garen lassen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Parmesan fein hobeln. 30 g Butter in Flöckchen und Parmesan, bis auf 2 EL zum Bestreuen, auf das Risotto geben.
4.: Herdplatte ausschalten und zugedeckt 2–3 Minuten ziehen lassen. Umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel untermengen. Auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen und Basilikum garnieren.