Rote-Bete-Waffeln

Name: Rote-Bete-Waffeln
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g frische Rote Beten; 100 g weiche Butter; 3 Eier (Gr. M); 200 g Mehl; 100 g griechischer Joghurt (z. B. von Elinas); 1 TL Backpulver; 200 g Fetakäse; 50 g Walnusskerne; 2 EL Ahornsirup

Aus LECKER-Sonderheft 1/2017

(4) 4.8 Sterne von 5

Bei diesem Rezept haben wir die rosarote Brille aufgesetzt und uns verliebt: in die Farbe, den Sirup, die Walnüsse, den Feta ... und die Prise Chili, die so schön auf der Zunge gekitzelt hat

Zutaten

100 g frische Rote Beten
100 g weiche Butter
3 Eier (Gr. M)
200 g Mehl
100 g griechischer Joghurt (z. B. von Elinas)
1 TL Backpulver
Salz
Öl für das Waffeleisen
200 g Fetakäse
50 g Walnusskerne
2 EL Ahornsirup
evtl. Chiliflocken zum Bestreuen

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Waffelteig Rote Beten putzen, waschen, schälen und fein raspeln. Butter mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier und je 1 EL Mehl im Wechsel nacheinander unterrühren. Joghurt und 6 EL Wasser verrühren. Rest Mehl, Backpulver und 1⁄2 TL Salz mischen. Im Wechsel mit Joghurt unter die Butter-Ei-Creme rühren. Rote Beten unterrühren.
2.: Ein Doppelwaffeleisen (ca. 15 x 18 cm Waffelfläche) erhitzen und gut mit Öl einpinseln. Insgesamt ca. 8 Waffeln backen, dafür pro Waffeleisenseite je 1–2 EL Teig hineingeben (der Teig soll die Waffeleisenfläche nicht ausfüllen) und 3–5 Minuten backen. Waffeln im heißen Backofen (E-Herd: 80 °C/Umluft: 60 °C/Gas: s. Hersteller) warm halten, bis alle gebacken sind.
3.: Zum Anrichten Feta zerbröseln. Nüsse hacken. Waffeln mit Feta, Nüssen und Sirup anrichten. Nach Belieben mit Chili bestreuen.