Russische Soljanka

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Russische Soljanka Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  gepökelte Rinderbrust (beim Fleischer vorbestellen) 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 6   Pfefferkörner 
  • 1   unbehandelte Zitrone 
  • 1 Packung (25 g)  getrocknete Steinpilze 
  • 250 Möhren 
  • 250 Knollensellerie 
  • 2   Petersilienwurzeln 
  • 60 Butter oder Margarine 
  • 1 Glas (45 ml; Abtr.gew. 25 g)  Kapern 
  • 30 Mehl 
  •     Salz 
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 1 Bund  Petersilie 

Zubereitung

120 Minuten
leicht
1.
1 1/2 Liter Wasser aufkochen. Zwiebel schälen und mit Fleisch, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern ins heiße Wasser geben. Ca. 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze garen. Zitrone heiß abwaschen, in Scheiben schneiden und 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben.
2.
In der Zwischenzeit Steinpilze in 1/4 Liter lauwarmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Steinpilze abtropfen lassen, Pilzwasser dabei auffangen. Pilze fein hacken.
3.
20 g Fett erhitzen, Gemüse und Steinpilze darin andünsten. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und zum Gemüse geben. Steinpilzwasser zufügen, aufkochen und ca. 15 Minuten garen. Kapern abtropfen lassen.
4.
Mehl und restliches Fett verkneten und die Brühe damit binden. Kapern zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken und über die Suppe streuen.
5.
In einer Terrine anrichten und mit Petersilie und eventuell mit Zitronenscheiben garnieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 700 kcal
  • 2940 kJ
  • 50g Eiweiß
  • 49g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

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Foto: Horn

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