Schmalzgebäck - Scherben selber machen
Schmalzgebäck
Leckeres Schmalzgebäck wie die badischen Scherben hat in Deutschland lange Tradition und ist schon in den ältesten deutschen Rezeptbüchern zu finden. Schmalzgebäck ist sehr typisch für die Faschings- und Karnevalszeit. Das Ende der Faschingstage markierte früher in Süddeutschland, Österreich, der Schweiz und Italien den Beginn der Fastenzeit vor Ostern. Vor dieser entbehrungsreichen Zeit wollten sich die Menschen mit dem gehaltvollen Schmalzgebäck noch einmal richtig stärken und verbarbeiteten ihre Eier-, Butter- und Schmalzvorräte zu Schmalzgebäck. Die Zutaten für Schmalzgebäck wurden inzwischen den heutigen Ernährungsgewohnheiten angepasst.
Schmalzgebäck - Zutaten für ca. 20 Scherben:
2 Eier (Größe M), 4 EL Zucker, ca. 75 g saure Sahne, 1 Prise Salz, 300 g Mehl, 1 EL Puderzucker, 1 TL Vanillezucker, ca. 1/2 l Öl zum Frittieren, Mehl für die Arbeitsfläche
Schmalzgebäck - Schritt 1:
Für das Schmalzgebäck Eier, 2 EL Zucker, saure Sahne, Salz und Mehl verkneten, bis daraus ein geschmeidiger Teig für das Schmalzgebäck entsteht.
Schmalzgebäck - Schritt 2:
Den Schmalzgebäck-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 mm dünn ausrollen und den Schmalzgebäck-Teig mit Hilfe eines Teigrädchen und eines Lineals in Rauten (ca. 5 x 9 cm) schneiden.
Schmalzgebäck - Schritt 3:
Die Teig-Rauten für das Schmalzgebäck mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Schmalzgebäck - Schritt 4:
Den Schmalzgebäck-Teig mit einem Geschirrtuch bedecken und bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden trocknen lassen. So verliert er Feuchtigkeit und das Schmalzgebäck wird später schön kross.
Schmalzgebäck - Schritt 5:
Für das Schmalzgebäck nun in einer tiefen Pfanne Öl auf ca. 170 °C erhitzen und das Schmalzgebäck darin 4-5 Minuten von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Das Schmalzgebäck auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schmalzgebäck - Schritt 6:
Für das Schmalzgebäck 2 EL Zucker, Puderzucker und Vanillin-Zucker mischen. Das Schmalzgebäck vor dem Servieren damit bestäuben. Auch lecker zu Schmalzgebäck: eine Prise Zimt unter den Zuckermix mischen.
Schmalzgebäck: Scherben selber machen
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