Schoko-Zucchini-Kuchen mit Pekannüssen
Aus LECKER 3/2016
Zutaten
- 100 g Pekannusskerne
- 100 g Schokoladentröpfchen
- 2 (ca. 450 g) kleine Zucchini
- 200 g weiche + etwas Butter
- 300 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 5 Eier (Gr. M)
- 125 g + etwas Mehl
- 100 g Kokosmehl (s. Tipp in der Zubereitung)
- 60 g Backkakao
- 1 Päckchen Backpulver
- 1⁄8 l Milch
- 3 EL brauner Zucker
- Puderzucker
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Pekannüsse grob hacken und mit den Schokoladentröpfchen mischen. Zucchini putzen, waschen, fein reiben. In ein Sieb geben, etwas ausdrücken und abtropfen lassen. 200 g Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.
- 2.
- Eier nacheinander unterrühren. 125 g Mehl, Kokosmehl, Kakao und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zucchini in 2 Portionen unterrühren.
- 3.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. (Oder ein Backblech mit einem mehrfach gefalteten Alufolienstreifen halbieren, ebenfalls fetten und mit Mehl ausstäuben.) Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- 4.
- Nuss-Schoko-Mischung gleichmäßig, auch am Rand, darauf verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.
- 5.
- Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen, hauchdünn mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
- 6.
- Tipp: Was kann Kokosmehl? Kokosmehl ist von Natur aus glutenfrei. Bemerkenswert ist außerdem sein hoher Ballaststoffanteil – etwa dreimal höher als bei herkömmlichen Vollkornmehlsorten. Wer mit Kokosmehl backen möchte, ersetzt ca. 20 Prozent des Getreidemehls durch Kokosmehl.
- 7.
- Bei Pfannkuchen können Sie sogar nur Kokosmehl verwenden.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 380 kcal
- 7 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
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