Schoko-Zucchini-Kuchen mit Pekannüssen

Name: Schoko-Zucchini-Kuchen mit Pekannüssen
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 15 Stücke:
Ingredients: 100 g Pekannusskerne; 100 g Schokoladentröpfchen; 2 (ca. 450 g) kleine Zucchini; 200 g weiche + etwas Butter; 300 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; Salz; 5 Eier (Gr. M); 125 g + etwas Mehl; 100 g Kokosmehl (s. Tipp in der Zubereitung); 60 g Backkakao; 1 Päckchen Backpulver; 1⁄8 l Milch; 3 EL brauner Zucker; Puderzucker zum Bestäuben

Aus LECKER 3/2016

(16) 4.7 Sterne von 5

Schoko-Zucchini-Kuchen mit Pekannüssen Rezept

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Zutaten

100 g Pekannusskerne
100 g Schokoladentröpfchen
2 (ca. 450 g) kleine Zucchini
200 g weiche + etwas Butter
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
5 Eier (Gr. M)
125 g + etwas Mehl
100 g Kokosmehl (s. Tipp in der Zubereitung)
60 g Backkakao
1 Päckchen Backpulver
1⁄8 l Milch
3 EL brauner Zucker
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Pekannüsse grob hacken und mit den Schokoladentröpfchen mischen. Zucchini putzen, waschen, fein reiben. In ein Sieb geben, etwas ausdrücken und abtropfen lassen. 200 g Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.
2.: Eier nacheinander unterrühren. 125 g Mehl, Kokosmehl, Kakao und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zucchini in 2 Portionen unterrühren.
3.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. (Oder ein Backblech mit einem mehrfach gefalteten Alufolienstreifen halbieren, ebenfalls fetten und mit Mehl ausstäuben.) Teig in die Form füllen und glatt streichen.
4.: Nuss-Schoko-Mischung gleichmäßig, auch am Rand, darauf verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.
5.: Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen, hauchdünn mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
6.: Tipp: Was kann Kokosmehl? Kokosmehl ist von Natur aus glutenfrei. Bemerkenswert ist außerdem sein hoher Ballaststoffanteil – etwa dreimal höher als bei herkömmlichen Vollkornmehlsorten. Wer mit Kokosmehl backen möchte, ersetzt ca. 20 Prozent des Getreidemehls durch Kokosmehl.
7.: Bei Pfannkuchen können Sie sogar nur Kokosmehl verwenden.

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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :

380 kcal
7 g Eiweiß
21 g Fett
39 g Kohlenhydrate

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