Saftiger Schoko-Zucchini-Kuchen mit Nuss-Topping
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Dieser Schoko-Zucchini-Kuchen ist etwas ganz Besonderes, denn er wird neben klassischem Mehl auch mit glutenfreiem, ballaststoffreichem Kokosmehl gebacken.
Der cremige Teig wird zudem mit einer ordentlichen Portion Kakao angerührt, so wie es sich für einen richtig guten Schokokuchen gehört. Die geraspelten Zucchini sorgen dafür, dass der Kuchen wunderbar saftig wird. Das Topping aus gehackten Pekannüssen und Schokotröpfchen rundet das Kuchenvergnügen eindrucksvoll ab. Bereits 172 Userinnen und User haben das Rezept gespeichert. Und auch in deiner Rezeptsammlung sollte es nicht fehlen!
Zutaten
100 g Pecannusskerne
100 g Schokoladentröpfchen
2 kleine Zucchini (ca. 450 g)
200 g weiche + etwas Butter
300 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
5 Eier (Gr. M)
125 g Mehl
etwas Mehl
100 g Kokosmehl (s. Tipp in der Zubereitung)
60 g Backkakao
1 Pck. Backpulver
0,1 l Milch
3 EL brauner Zucker
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Pekannüsse grob hacken und mit den Schokoladentröpfchen mischen. Zucchini putzen, waschen, fein reiben. In ein Sieb geben, etwas ausdrücken und abtropfen lassen. 200 g Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.
Eier nacheinander unterrühren. 125 g Mehl, Kokosmehl, Kakao und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zucchini in 2 Portionen unterrühren.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. (Oder ein Backblech mit einem mehrfach gefalteten Alufolienstreifen halbieren, ebenfalls fetten und mit Mehl ausstäuben.) Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Nuss-Schoko-Mischung gleichmäßig, auch am Rand, darauf verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.
Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen, hauchdünn mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Nährwerte
Pro Portion
- 380 kcal
- 7 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
Was ist das Besondere an Kokosmehl?
Kokosmehl ist von Natur aus glutenfrei. Bemerkenswert ist außerdem sein hoher Ballaststoffanteil – etwa dreimal höher als bei herkömmlichen Vollkornmehlsorten. Wer mit Kokosmehl backen möchte, ersetzt ca. 20 Prozent des Getreidemehls durch Kokosmehl.
