Schoko-Zucchini-Kuchen mit Pekannüssen
Zutaten
100 g Pecannusskerne
100 g Schokoladentröpfchen
2 kleine Zucchini (ca. 450 g)
200 g weiche + etwas Butter
300 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
5 Eier (Gr. M)
125 g Mehl
etwas Mehl
100 g Kokosmehl (s. Tipp in der Zubereitung)
60 g Backkakao
1 Pck. Backpulver
0,1 l Milch
3 EL brauner Zucker
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1
Pekannüsse grob hacken und mit den Schokoladentröpfchen mischen. Zucchini putzen, waschen, fein reiben. In ein Sieb geben, etwas ausdrücken und abtropfen lassen. 200 g Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.
2
Eier nacheinander unterrühren. 125 g Mehl, Kokosmehl, Kakao und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zucchini in 2 Portionen unterrühren.
3
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. (Oder ein Backblech mit einem mehrfach gefalteten Alufolienstreifen halbieren, ebenfalls fetten und mit Mehl ausstäuben.) Teig in die Form füllen und glatt streichen.
4
Nuss-Schoko-Mischung gleichmäßig, auch am Rand, darauf verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.
5
Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen, hauchdünn mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
6
Tipp: Was kann Kokosmehl? Kokosmehl ist von Natur aus glutenfrei. Bemerkenswert ist außerdem sein hoher Ballaststoffanteil – etwa dreimal höher als bei herkömmlichen Vollkornmehlsorten. Wer mit Kokosmehl backen möchte, ersetzt ca. 20 Prozent des Getreidemehls durch Kokosmehl.
7
Bei Pfannkuchen können Sie sogar nur Kokosmehl verwenden.
Nährwerte
Pro Portion
- 380 kcal
- 7 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate