Schoko-Zucchini-Kuchen mit Pekannüssen

Name: Schoko-Zucchini-Kuchen mit Pekannüssen
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 15 Stücke:
Ingredients: Pekannusskerne: 100 g; Schokoladentröpfchen: 100 g; kleine Zucchini: 2 (ca. 450 g); weiche + etwas Butter: 200 g; Zucker: 300 g; Vanillezucker: 1 Päckchen; Salz; Eier (Gr. M): 5; + etwas Mehl: 125 g; Kokosmehl (s. Tipp in der Zubereitung): 100 g; Backkakao: 60 g; Backpulver: 1 Päckchen; Milch: 1⁄8 l; brauner Zucker: 3 EL; Puderzucker zum Bestäuben

Aus LECKER 3/2016

Schoko-Zucchini-Kuchen mit Pekannüssen Rezept

Zutaten

100 g Pekannusskerne
100 g Schokoladentröpfchen
2 (ca. 450 g) kleine Zucchini
200 g weiche + etwas Butter
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
5 Eier (Gr. M)
125 g + etwas Mehl
100 g Kokosmehl (s. Tipp in der Zubereitung)
60 g Backkakao
1 Päckchen Backpulver
1⁄8 l Milch
3 EL brauner Zucker
Puderzucker

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Pekannüsse grob hacken und mit den Schokoladentröpfchen mischen. Zucchini putzen, waschen, fein reiben. In ein Sieb geben, etwas ausdrücken und abtropfen lassen. 200 g Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.
2.: Eier nacheinander unterrühren. 125 g Mehl, Kokosmehl, Kakao und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zucchini in 2 Portionen unterrühren.
3.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. (Oder ein Backblech mit einem mehrfach gefalteten Alufolienstreifen halbieren, ebenfalls fetten und mit Mehl ausstäuben.) Teig in die Form füllen und glatt streichen.
4.: Nuss-Schoko-Mischung gleichmäßig, auch am Rand, darauf verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.
5.: Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen, hauchdünn mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
6.: Tipp: Was kann Kokosmehl? Kokosmehl ist von Natur aus glutenfrei. Bemerkenswert ist außerdem sein hoher Ballaststoffanteil – etwa dreimal höher als bei herkömmlichen Vollkornmehlsorten. Wer mit Kokosmehl backen möchte, ersetzt ca. 20 Prozent des Getreidemehls durch Kokosmehl.
7.: Bei Pfannkuchen können Sie sogar nur Kokosmehl verwenden.

Ernährungsinfo

15 Stücke ca. :

380 kcal
7g Eiweiß
21g Fett
39g Kohlenhydrate

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