Schoko-Zucchini-Kuchen mit Pekannüssen

Aus LECKER 3/2016
4.5
(10) 4.5 Sterne von 5

Zutaten

Für  Stücke
  • 100 g   Pekannusskerne  
  • 100 g   Schokoladentröpfchen  
  • 2 (ca. 450 g)  kleine Zucchini  
  • 200 g   weiche + etwas Butter  
  • 300 g   Zucker  
  • 1 Päckchen   Vanillezucker  
  •     Salz  
  • 5   Eier (Gr. M) 
  • 125 g   + etwas Mehl  
  • 100 g   Kokosmehl (s. Tipp in der Zubereitung) 
  • 60 g   Backkakao  
  • 1 Päckchen   Backpulver  
  • 1⁄8 l   Milch  
  • 3 EL   brauner Zucker  
  •     Puderzucker zum Bestäuben 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Pekannüsse grob hacken und mit den Schokoladentröpfchen mischen. Zucchini putzen, waschen, fein reiben. In ein Sieb geben, etwas ausdrücken und abtropfen lassen. 200 g Butter, Zucker, ­Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.
2.
Eier nacheinander unterrühren. 125 g Mehl, Kokosmehl, Kakao und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zucchini in 2 Portionen unterrühren.
3.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. (Oder ein Backblech mit einem mehrfach gefalteten Alufolienstreifen halbieren, ebenfalls fetten und mit Mehl ausstäuben.) Teig in die Form füllen und glatt streichen.
4.
Nuss-Schoko-Mischung gleichmäßig, auch am Rand, darauf verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.
5.
Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchen­gitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen, hauchdünn mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
6.
Tipp: Was kann Kokosmehl? Kokosmehl ist von Natur aus glutenfrei. Bemerkenswert ist außerdem sein hoher Ballaststoffanteil – etwa dreimal höher als bei herkömm­lichen Vollkornmehlsorten. Wer mit Kokosmehl backen möchte, ersetzt ca. 20 Prozent des Getreidemehls durch Kokosmehl.
7.
Bei Pfann­kuchen können Sie sogar nur Kokosmehl verwenden.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 380 kcal
  • 7 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 39 g Kohlenhydrate

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