Schweinekotelett mit Paprikasoße und Petersilienwurzelpüree
Zutaten
500 g Petersilienwurzeln
2 Schalotten
1 EL Butter
1 EL Zitronensaft
200 g Schlagsahne
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
200 g Keniabohnen
100 g Pfifferlinge
2 Schalotten
4 Schweinekoteletts mit Knochen (à ca. 200 g)
2 EL Öl
Meersalz
Pfeffer
1 Glas (300 ml) Curry-"Spezialsoße"
2-3 Stiele Petersilie
Zubereitung
Für das Püree Petersilienwurzeln putzen, schälen und klein schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Die Petersilienwurzeln kurz mitdünsten. Zitronensaft und Sahne zugeben. Zugedeckt 15–20 Minuten garen, bis die Wurzeln weich sind
Inzwischen den Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4). Paprika putzen, waschen und im Ofen 5–10 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft. Paprika herausnehmen, feuchtes Küchenpapier darauflegen und abkühlen lassen. Die Haut mit einem spitzen Messer abziehen. Paprika in Streifen schneiden
Bohnen putzen, waschen und zugedeckt in wenig Wasser
3–4 Minuten garen. Abtropfen lassen. Pfifferlinge säubern. Schalotten schälen und fein würfeln
Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Schalotten im Bratfett andünsten. Pilze kurz mitbraten. Bohnen und Paprika unterrühren. Currysoße zugießen, kurz aufkochen und das Fleisch darin 5–8 Minuten gar ziehen lassen
Inzwischen die Petersilienwurzeln in der Sahne mit dem Stabmixer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Koteletts mit der Soße samt Gemüse und Püree anrichten. Mit Petersilie bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 760 kcal
- 46 g Eiweiß
- 48 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
