Schweinekotelett mit Paprikasoße und Petersilienwurzelpüree
Zutaten
Für das Püree:
500 g Petersilienwurzeln
2 Schalotten
1 EL Butter
1 EL Zitronensaft
200 g Schlagsahne
Für die Koteletts:
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
200 g Keniabohnen
100 g Pfifferlinge
2 Schalotten
4 Schweinekoteletts mit Knochen (à ca. 200 g)
2 EL Öl
Meersalz
Pfeffer
1 Glas (300 ml) Curry-"Spezialsoße"
2–3 Stiel(e) Petersilie
Schritt 1
Für das Püree Petersilienwurzeln putzen, schälen und klein schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Die Petersilienwurzeln kurz mitdünsten. Zitronensaft und Sahne zugeben. Zugedeckt 15–20 Minuten garen, bis die Wurzeln weich sind
Schritt 2
Inzwischen den Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4). Paprika putzen, waschen und im Ofen 5–10 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft. Paprika herausnehmen, feuchtes Küchenpapier darauflegen und abkühlen lassen. Die Haut mit einem spitzen Messer abziehen. Paprika in Streifen schneiden
Schritt 3
Bohnen putzen, waschen und zugedeckt in wenig Wasser
Schritt 4
3–4 Minuten garen. Abtropfen lassen. Pfifferlinge säubern. Schalotten schälen und fein würfeln
Schritt 5
Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Schalotten im Bratfett andünsten. Pilze kurz mitbraten. Bohnen und Paprika unterrühren. Currysoße zugießen, kurz aufkochen und das Fleisch darin 5–8 Minuten gar ziehen lassen
Schritt 6
Inzwischen die Petersilienwurzeln in der Sahne mit dem Stabmixer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schritt 7
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Koteletts mit der Soße samt Gemüse und Püree anrichten. Mit Petersilie bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 760 kcal
- 46 g Eiweiß
- 48 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate