Schweinshaxe auf Wirsing-Gemüse
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Zutaten
2 Schweinehaxen
Salz
Pfeffer
600 g Kartoffeln
50 g geräucherter, durchwachsener Speck
2 mittelgroße Zwiebeln
1,2 kg Wirsingkohl
100 g Schlagsahne
1-2 EL mittelscharfer Senf
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Haxen waschen, trocken tupfen und die Schawrte gitterähnlich einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf ein Rost über die Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 3 Stunden braten.
Inzwischen für das Gemüse Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Speck würfeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Wirsing putzen und vierteln. Strunk dabei herausschneiden.
Blätter in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Speck auslassen, Zwiebeln darin goldbraun braten und herausnehmen. Kohl im Speckfett anbraten, mit Sahne und 1/8 Liter Wasser ablöschen. Ca. 10 Minuten weitergaren.
Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Kartoffeln unterheben. Haxen und Gemüse mit Speck und Zwiebeln und frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 830 kcal
- 71 g Eiweiß
- 52 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
