Spargelcremesuppe mit Hackbällchen

Name: Spargelcremesuppe mit Hackbällchen
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 300 g gemischtes Hack; 4 EL Semmelbrösel; 2 EL + 200 ml Milch; 1 TL mittelscharfer Senf; Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer; 2 EL Öl, 500 g weißer Spargel; Zucker, 2 EL Zitronensaft; 2 EL Mehl, 3 EL Butter; 100 ml trockener Weißwein; 100 g Schlagsahne; Holzspieße

Aus LECKER 6/2015

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Spargelcremesuppe mit Hackbällchen Rezept

Warum die Hackbällchen immer in der Suppe verstecken, wenn man sie doch auch so schön appetitlich dazu servieren kann!

Zutaten

1 kleine Zwiebel
300 g gemischtes Hack
4 EL Semmelbrösel
2 EL + 200 ml Milch
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
2 EL Öl, 500 g weißer Spargel
Zucker, 2 EL Zitronensaft
2 EL Mehl, 3 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
100 g Schlagsahne
Holzspieße

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Für die Hackbällchen Zwiebel schälen, fein würfeln. Hack, Zwiebel, Semmelbrösel, 2 EL Milch und Senf verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Zu ca. 16 Bällchen formen. Im heißen Öl rundherum ca. 6 Minuten braten.
2.: Für den Spargelfond Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Schale und Enden in 1 l Salzwasser mit 1 TL Zucker und Zitronensaft aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln. Abgießen, Fond auffangen und wieder aufkochen.
3.: Die Spargelstangen in Stücke schneiden. Untere Spargelstücke (ohne Köpfe) im Fond ca. 5 Minuten garen, Spargelspitzen 3 Minuten mitgaren. Wieder abgießen und Fond auffangen.
4.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Mehl in heißer Butter anschwitzen. 600 ml Fond, Wein, 200 ml Milch und Sahne unter Rühren zugießen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln.
5.: Mit Salz und Zucker abschmecken, Spargel in der Suppe erwärmen.Hackbällchen auf Spieße stecken und im heißen Ofen ca. 5 Minuten erwärmen. Suppe mit Spießen anrichten.