Spinat-Nudeln mit Tomatenrahm

Name: Spinat-Nudeln mit Tomatenrahm
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 50 g getrocknete Tomaten; 1–2 EL (15 g) Pinienkerne; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 TL Öl (z.B. Olivenöl); 450 g TK-Blattspinat; Salz und Pfeffer; Muskat; 300 g Bandnudeln (Linguine); 1 TL Gemüsebrühe; 100 g Crème légère; 25 g Parmesan (Stück); evtl. Basilikum zum Garnieren

Aus kochen & genießen 12/2010

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Zutaten

50 g getrocknete Tomaten
1–2 EL (15 g) Pinienkerne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 TL Öl (z.B. Olivenöl)
450 g TK-Blattspinat
Salz und Pfeffer
Muskat
300 g Bandnudeln (Linguine)
1 TL Gemüsebrühe
100 g Crème légère
25 g Parmesan (Stück)
Basilikum

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Tomaten evtl. in heißem Wasser einweichen. Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen.
2.: Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Hälfte Zwiebeln in 1 TL heißem Öl im Topf andünsten. Gefrorenen Spinat und ca. 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Abschmecken.
3.: Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten bissfest garen.
4.: Tomaten trocken tupfen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Rest Zwiebeln in 1 TL heißem Öl glasig dünsten. Tomaten kurz mit andünsten. 300 ml Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten einköcheln.
5.: Mit Crème légère verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, mit Spinat und Soße mischen. Mit Kernen bestreuen. Parmesan darüberhobeln. Mit Basilikum garnieren.