Süßkartoffel-Pfanne

Lecker

Süßkartoffel-Pfanne Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
80 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 kleine Süßkartoffeln (à ca. 300 g)

Salz

100 g Schalotten

8 Peperoni

8 Eier (Gr. M)

4 EL Schlagsahne

Pfeffer

Edelsüßpaprika

1 Topf Kerbel

4 EL Öl

100 g Parmaschinken

1 EL Butter

Kerbel und rote Chilischoten zum Garnieren

Zubereitung

Kartoffeln schälen und waschen. Zunächst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese dann vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen und abtropfen lassen. Inzwischen Schalotten schälen, längs halbieren. Peperoni sorgfältig trocken tupfen. Eier und Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kerbel hacken, in die Eiersahne rühren. 1 Esslöffel Öl erhitzen. 1/4 der Kartoffeln und Schalotten unter Wenden knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Peperoni zufügen, ebenfalls kurz anbraten. Mit 1/4 der Eiersahne übergießen. Bei schwacher Hitze stocken lassen. Einmal wenden, kurz anbraten. Omelett warm stellen und übrige Zutaten ebenso zubereiten. Schinkenscheiben längs halbieren. Butter in einer weiten Pfanne schmelzen. Schinken darin knusprig anbraten und portionsweise auf den Omeletts anrichten. Mit Kerbel und roten Chilischoten garniert servieren

Nährwerte

Pro Person

780 kcal
25 g Eiweiß
39 g Fett
81 g Kohlenhydrate

Zutaten Gemüse Süßkartoffel Kartoffeln Hauptgerichte

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